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Tortelli de ricotta à la crème

Tortelli di ricotta

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la farce

600 g d'épinards

600 g de ricotta très fraîche

1 pincée de noix de muscade

80 g de parmesan râpé

2 œufs

Sel

Pour la sauce

20 g de beurre

1,50 dl de crème fraîche épaisse

4 cuillers. À soupe de parmesan râpé

Quelques feuilles de sauge

Préparez la pâte. (Voir la recette)

Préparez la farce. Nettoyez les épinards en retirant les tiges, lavez-les et faites-les cuire dans très peu d'eau salée, pendant 15 minutes environ à partir du moment où l'eau bout; mettez la ricotta dans une terrine et travaillez-la avec une fourchette pour la réduire en crème.

Dès que les épinards sont cuits, égouttez-les, essorez-les en les pressant et hachez-les finement. Incorporez-les à la ricotta; salez, ajoutez la noix de muscade, le parmesan râpé et liez le mélange avec les œufs

A baissez la pâte; répartissez des boulettes de faro de la taille d'une noisette, en rangées repliez l'abaisse sur elle-même et appuyé; avec les doigts autour de chaque boulet pour souder la pâte ; enfin, découpez les tortelli à l'aide de la roulette dentelée.

Laissez sécher pendant 2 heures au moins sur le plan de travail fariné Ensuite, faites-les cuire dans une grandi quantité d'eau bouillante salée. Pendante temps, mettez à fondre le beurre dans uni sauteuse et ajoutez la crème fraîche, et mélangeant bien.

Quand les tortelli sont cuits, égouttez-le délicatement et versez-les dans un plat di service chaud. Mélangez-les avec la sauce décorez avec les feuilles de sauge et serve; aussitôt, en ajoutant éventuellement un peu de noix de muscade

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