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Le ragoût de veau aux pommes de terre

 

Le ragoût de veau aux pommes de terre est un plat principal de viande traditionnel préparé avec des morceaux de veau (ou de bœuf) et des pommes de terre, le tout cuit lentement. Un plat unique et complet parfait pour toutes les occasions, des dîners en semaine à ceux des dimanches et jours fériés. Le ragoût est un ragoût de viande qui est traditionnellement cuit aussi pendant les vacances de Noël comme le rôti et le cappelletti dans un bouillon de viande. Le ragoût peut également être préparé avec d'autres légumes en plus des pommes de terre, en bas de la recette, vous trouverez quelques idées utiles parmi les variantes pour essayer d'autres versions.


Avec cette recette le veau (ou beauf) restera bien moelleux et hyper savoureux, la sauce sera onctueuse et appétissante grâce à un ingrédient "secret", chaussé avec du pain. La préparation de la blanquette de veau aux pommes de terre est très simple et ne demande pas trop d'effort, vous pouvez aussi la préparer à l'avance et la réchauffer avant de la servir. Les enfants adorent ce deuxième plat de viande, mon fils écrase toutes les pommes de terre à la fourchette pour devenir la "viande à la purée". Notez la recette de ce plat réconfortant d'hiver à refaire à chaque fois que vous voudrez vous réchauffer du froid tout en savourant un plat de 10 et de louanges de la tradition italienne.


La cuisson lente rend la viande très douce et le ragoût devient un plat spécial pour chaque occasion, à l'épreuve des chaussure




Ingrédients


500 g de pulpe de veau (ou bœuf)


400 g de pommes de terre jaunes


200 ml de sauce tomate


125 ml de vin blanc tranquille


30 g d'oignon


20 ml d'huile d'olive extra-vierge


10 g de farine


Sel fin


Poivre noir moulu


Remarque sur les ingrédients


Demandez à votre boucher de vous recommander un morceau de viande pour le ragoût, les meilleurs ont des fibres très résistantes qui deviennent très tendres avec une longue cuisson. - La farine est un ingrédient facultatif, mais utilisé lors du brunissage de la viande rendra la sauce du ragoût très crémeuse. - Vous pouvez ajouter les épices de votre choix,  - le ragoût de veau peut aussi être cuisiné avec d'autres légumes à la place des pommes de terre, les petits-pois ou les champignons par exemple sont tout aussi bons et rehaussent la viande.



Préparation



Coupez la viande en morceaux d'environ 2 cm de côté et mettez-les dans un bol, saupoudrez de farine et mélangez bien en faisant coller la farine le plus possible.


Dans une grande casserole à bords bas, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon finement haché au couteau.


Dès que l'oignon commence à ramollir, ajouter la viande et la faire dorer à feu vif en la retournant pour qu'elle se colore de tous les côtés.


Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer tout l'alcool, puis ajouter le sel, le poivre, le concentré de tomates et recouvrir d'environ 450 ml d'eau.


À ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ 1 h 30 en gardant le couvercle entrouvert.


Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux (à peu près de la même taille) et conservez-les dans un bol avec de l'eau froide.


Après une heure et demie de cuisson du ragoût, ajouter les pommes de terre dans la casserole et continuer, si nécessaire, en ajoutant plus d'eau, toujours à feu moyen-doux pendant encore une heure, en remuant de temps en temps. La sauce deviendra crémeuse et presque épaisse lorsque le ragoût sera prêt.


Assaisonner de sel si nécessaire et servir avec des tranches de pain ou de galette. 

 

 

 

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