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Garganelli aux pigeonneaux

Ingrédients :

2 pigeonneaux

4 dl. De vin rouge

4 dl. De sauce tomate

50 gr. De raisin sec

1 oignon

10 baies de genévrier

5 clous de girofle

1 feuille de laurier

Sel à odeur

480 gr. De garganelli au trévisan

Parmesan en écailles

Préparation :

Couper les blancs et les cuisses des pigeonneaux laissant les os.

Dans une casserole dorer l'oignon dans 50 gr. D'huile et ajouter les os, les pointes des ailes et les abats des pigeonneaux, faire dorer en mélangeant de temps en temps, assaisonner avec le sel à odeur et ajouter les épices.

Lorsque les carcasses seront bien cuites saupoudrer avec 20-30 gr. De farine, mélanger et ajouter le vin rouge, baisser la flamme et faire cuire lentement 3 - 4 heures.

Dans une plaque disposer les blancs des pigeonneaux et dans une autre plaque les cuisses, faire cuire au four 30 m. Environ avec un peu d'huile.

Dans une casserole verser la sauce tomate et ajouter les blancs, laissés cuire à petit feu.

Dans une autre casserole verser la sauce des carcasses passées avec un Chinois (écrasant les abats pour extraire le maximum de sauce), ajouter les cuisses des pigeonneaux.

Cuire les garganelli al dente et les faire sauter dans la sauce tomate, ajouter les écailles de parmesan et verser la sauce avec le vin, disposer les cuisses dessus.