Caldi caldi recette recette italienne

La recette de: Jeannine et Joseph Cuers

faire des chaussons de pâte feuilletés, les fourrer de ricotta salée, poivrée, les cuire au four. On peut les saupoudrer de fromage. En Tunisie dans les années 50,on les vendait dans la rue. Le marchand tenait le four attaché devant lui. On les appelait \"caldi,caldi\"

Pour 20 caldis environ
Ingrédients :
- 300 grs de farine,
- 190 grs d'eau trés froide
- 100 grs de gruyère rapé, 30 grs de parmesan,
- 1,5 cuillère à café de vigraigre d'alcool blanc (pas de vin),
- 12 grs de sel, poivre
- 2 oeufs entiers battus pour dorer,
- 375 grs de beurre trés froid coupé en petits dés,
- 300 grs de brousse de brebis (ou chévre si vous trouvez)
- un saladier de préparation pour la pate à mettre au frigo 1/2 heure avant commencement de la pate

Préparation:
LA FARCE:
Dans un saladier mélanger la brousse, 4 grs de sel poivre (à convenance), le parmesan.
Mettre au frigo.
LA PATE MAISON:
Dans le grand saladier trés froid, tamiser la farine, faire un puits. Verser l'eau froide et le vinaigre, mettre 8 grs de sel, les dés de beurre trés froid dans le puits et travailler du bout des doigts. Il faut que la farine ait bien pris les morceaux de beurre. En faire une boule. Surtout ne pas pétrir ou travailler avec mains entières.
Laisser cette pate au frigo 10 minutes, sortir la boule de pate, l'écraser en trois endroits différents avec le rouleau à patisserie, retourner la pate et recommancer dans le sens inverse. Etaler au rouleau la pate sur une bande de 20 cm de large et de 5 à 6 mm d'épaisseur, plier en trois et mettre au frigo 20 minutes.
Sortir du frigo, étaler la pate en sens contraire du pliage précédent, recommencer le pliage et remettre au frigo 10 minutes.
Recommencer cette opération 4 fois de plus (soit six en tout). La pate est prête.

Confection:
Etaler la pate (épaisseur environ 2 mm).
Découper des ronds à l'aide d'une sous tasse à café de 9 à 10 cm de diamètre.
Placer au milieu, une cuillère de mélange de farce.
Replier les bords, pincer et tourner les bouts l'un à l'endroit l'autre à l'envers un peu comme une papillote.
Les placer espacés (gonflement pendant la cuisson) sur une plaque huilée ou de préférence sur du papier sulfurisé légérement huilé.
Les dorer aux oeufs battus.
Les mettre au four pendant 30 minutes, four à 200°. A surveiller, cuit couleur jaune épi de blé.

Servir chaud de préférence. Manger comme là-bas. Madame Bartolini

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

RECET********************************************************************************************************************************************************************************************

Caldi caldi

200g de ricotta de brebis.

50 gr de parmesan.

1 pâte feuilletée, 2 oeufs,

1 gousse d'ail, sel, poivre, persil plat, ciboulette, thym, romarin

Préparation :

Hachez les fines herbes, Mettez dans un saladier avec l'ail pressé, la ricotta et parmesan, les oeufs, salez, poivrez et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte relativement homogène. Dérouler les rouleaux de pâtes feuilletées et faire des cercles avec un verre à whisky.
Etalez la farce sur une moitié de la pâte et repliez la pâte pour faire un chausson. Tournez les bords manuellement pour que la fermeture soit bien hermétique. Faire cuire 15 min au four à 200°C (thermostat 6-7), four à chaleur tournante de préférence
Dégustez chaud avec une salade verte.

 

Ce sont des petits chaussons(calzoni) au fromage la pate est particulière ils se vendaient devant les sorties de cinéma à Marseille, ou en Algérie, dans les rues . les marchands avaient une voiturette et criaient Caldi caldi ... qui veut dire chauds, chauds c'est originaire de Sicile, c'était délicieux, qui peut avoir,la recette merci d'avance