Salama da la Sugo de Ferrara


Le " Salama da Sugo Ferrara " est plus de cinq cents ans, le principal produit de la gastronomie Ferrara. Initialement plat forte dans les déjeuners ducaux , est devenu plus tard la nourriture des paysans dans de nombreuses parties de Ferrare - qui demeurent les gardiens les plus authentiques - Même aujourd'hui, la saucisse est faite à partir charcutiers dans leurs propres laboratoires et durci dans des locaux adaptés à l'aide de la viande de porc pauvre - comme la bajoue , capocollo , bacon, foie , langue - méticuleusement faite à main - mélangé avec des épices naturelles et arrosé beaucoup de vin.

Ingrédients:

1 salama da Sugo .


Préparation : 

Dans un premier temps, la saucisse doit être trempée dans la nuit de l'eau chaude pour ramollir, qui doit ensuite être brossé doucement. Il doit ensuite être immergé, de préférence enveloppé dans un chiffon de tissu fin, dans une casserole d’eau, mais sans qu'il touche le fond, un bâton en bois placé sur les bords soutiendra la saucisse avec sa propre ficelle. L'eau est bouillie dans la marmite sur feu doux pendant 4 heures, l'appoint si nécessaire, mais ne perdez pas l’ébullition. La vessie ne doit pas se fissurer. Une fois cuit, il se débarrasse de la ficelle et le sommet est incisé, l'obtention d’une ouverture qui permet de recueillir la pâte molle avec une cuillère. S’il est servi froid, il est recommandé de le couper en quartiers. L’idéal, cependant, est présent chaud, accompagné de pommes de terre en chemise ou purée

 

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