Recette de risotto crémeux aux radis rouge et les moules

Pour 4 personnes
320 grammes de riz (type nano avenue)
500 g de moules
150 g radicchio de Treviso
30 g d'échalotes
Bouillon
2 cuillères à soupe de Parmesan
Extra-vierge. Huile d'olive
Sel et poivre blanc 
Préparation
Faire bouillir les crustacés, les décortiquer et filtrer le bouillon. Faire griller le riz avec les échalotes hachées dans deux cuillères soupe d'huile d'olive extra-vierge, puis versez le ballon chaud jusqu'à terminer la cuisson.
Ajouter les palourdes avec leur bouillon, puis la julienne de raricchio (bandes) que presque cuit. Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, fromage parmesan et poivre au moulinet compléter le risotto.
Bouillon faite par les carcasses de poisson ainsi que le céleri, la carottes, l'oignon et les herbes.

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