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Recettes Emilie Romagne

 

Pentade avec artichauts

 

 

 


Blanc de Pintade avec des légumes, noix de pin et parmesan, 

Ingrédients


Pour 4 personnes

2 cobayes seins volaille
200 g de haricots verts
200 g de giroles
3 carottes
4 oignions de printemps.
30 g de beurre
1/2 tasse de vin blanc.
Huile d'olive extra-vierge
Vinaigre balsamique
Sel
Poivre


Préparation


Préparer les légumes :
 grattez les carottes et lavez-les à l'eau froide. Nettoyez les champignons en les privant du pied terreux et rapidement rinçage ou essuyage avec du papier absorbant humide. Nettoyez les haricots et les privant de l’extrémité du fil. Peler les oignion  enlever la plupart des feuilles. .
Cuire tous les légumes séparément dans de l'eau salée, cuire les carottes pendant 30 minutes, les haricots pendant 10 minutes, les giroles et les oignions pendant 10 minutes à 15 minutes.
Pendant ce temps, couper en demi-guinée seins volaille dans le sens de l’épaisseur, les privant pendant le centre d'opération de l’os.
 Rincer rapidement à l'eau froide, puis les sécher avec du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une casserole, quand il bouillion ajouter les cobayes seins volaille et laissez-les dorer.
 Saler et poivrer les biens, délassez avec le vin blanc et porter à la cuisson (environ 15 minutes).
Égoutter les légumes, car ils sont prêts, puis couper les carottes en fines tranches et diviser dans la moitié des champignons plus grands.
 Répartis en deux plateaux rondelles de carottes, les champignons, les oignions et les haricots verts. Mélanger avec un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Disposer au centre de chaque assiette deux moitiés de poitrine de pintade et servir immédiatement. 

 


 

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