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Quand il s'agit de gastronomie molisana on pense immédiatement à une cuisine très similaire à celle des Abruzzes, avec une certaine influence des Pouilles et de la Campanie. En fait, Molise a ses propres plats, en rapport avec les produits de la terre et ses traditions qui font qu'il est totalement séparé des autres régions.
Une région à découvrir, qui offre des paysages magnifiques avec de nombreuses surprises, de la montagne à la mer. Une région qui vous caresse et accueille avec amitié jamais prévisible, et la plupart ne connaissent pour la plupart des gens.
Une table prévaloir les produits de l'agriculture (avec les brocolis beaux noirs et blancs de céleri, légumes) et le bétail, surtout les ovins (agneau inévitable, surtout pendant les vacances) et les porcs. Ici, la tradition de la charcuterie est vraiment extraordinaire à signaler la " saggicciotto «, la saucisse de foie, ventricina Monténégro, jambon fumé Spinete.
Si vous voyagez dans ce beau pays, ne manquez pas l'occasion de goûter les produits laitiers, la bonté absolue. Le beurre est quelque chose d'unique : beurre emballé dans un fromage fumé en pâte filée qui est fait pour adhérer parfaitement au beurre, après avoir donné la forme particulière, sont suspendues et une fois séché peut être stocké pendant plusieurs mois. Essayez aussi l’Agnone en lambeaux et la célèbre caciocavalli.
Les fruits de mer sont particulièrement liés à la tradition de la pêche. En plus des plats classiques que l'on retrouve de manière similaire dans d'autres endroits de la mer, il ya des combinaisons inhabituelles, comme la seiche aux fèves, petits poulpes avec des haricots, soupes de poissons et unique.   Une caractéristique commune, étant dépourvue de plats à base de tomates, ou tout au plus juste le rose.
La fin douce est toujours le résultat d'une combinaison de produits et de traditions. De la préparation des plus simples (mostaccioli ou gâteaux avec confiture de raisin, avec la naspro, ou moût cuit) à celles plus élaborées pour les vacances (« cauciune " de Noël, ou ceux de Saint- Joseph, le fiadoni Pâques , pâtisseries à base de pâte d'amande ).

L'huile de Molise est connu et apprécié depuis l'Antiquité.   C'est idéal pour les soupes d'assaisonnement et de la cuisine typique de Molise .   Il doit être stocké dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur qui peuvent polluer le goût délicieux et la couleur pure.   Le stockage idéale est une température appropriée comprise entre 14 ° et 20 ° . Dans ces conditions, il est possible de conserver l'huile jusqu'à 36 mois .   Si l'approche à de basses températures est soumis à la congélation et , de manière à être réutilisés, doivent rapporté à la température optimale et on l'agite à plusieurs reprises .
Les usages que l'huile de Molise , dans la cuisine sont les plus diverses .   Utilisé pour les soupes et les légumineuses saveur , comme les pois chiches , les fèves et les haricots , ainsi que de plats d'accompagnement de la saveur de poisson et de viande . Utilisé soit cuit ou cru (par exemple sur le pain avec une pincée de sel ) , fou même les palais les plus exigeants .
L'huile de Molise bénéficie l' Appellation d'Origine Protégée (AOP ) , ce qui assure un haut niveau de qualité , la récolte des olives au produit fini .   Les exigences pour obtenir la désignation ont été établies par la CE   Règlement n ° 2081 /92 et la loi 169 du 5 Février 1992.   L'organisme est prêt à contrôler l' E. R.S.A.M.

Termoli

Termoli ,centre touristique bien connu sur la côte de Molise , est une ville industrialisée continue à se développer , mais en même temps est un témoin important à un événement historique de grand prestige .   La ville conserve de nombreux trésors appartenant à un passé ancien : l'imposante cathédrale , l'ancien village , datant du XIIe siècle de style roman des Pouilles le château de Frédéric II de Souabe .
Termoli , grâce à la récente vague d' industrialisation , a été étendu , modernisé et les tours de guet le long de la plage , n'oubliez pas les anciennes invasions sarrasines , ont été reconstruits selon leur structure d'origine et constituent maintenant les retrouvailles typiques à déguster les délicieux plats locaux dans   poissons .
Le vieux centre de la ville ( Vieux Village ) est situé sur le sommet d'une falaise qui tombe presque à la mer .   Le nom plus formel de l'âme antique est son vieux village , qui ressemble à une charmante ville médiévale , composée de petites places et ruelles , parmi eux , le plus représentatif est Vico Château II, l'une des rues les plus étroites de l'Europe   .
Le Castello Svevo est classiquement définie , probablement en raison d'une restructuration , datant de 1247, commandé par Frédéric II .   La linéarité de la structure et de ses caractéristiques défensives , suggèrent qu'il a été construit dans la période normande ( XIe siècle ) à l'endroit où il y avait déjà un tour de la période Lombard . Depuis 1885, le Château de Termoli a été inséré entre les monuments nationaux et désigné comme un musée d'histoire régionale .
Au centre se dresse la cathédrale , construite en style roman - Pouilles ( XII - XV siècles ). Parmi les ruines d'un temple romain et dont le fondement est probablement datant du sixième siècle.   A l'intérieur se trouvent les restes de Saint Timothée et Saint bas , saint patron de la ville .   La cathédrale est également renommée pour ses magnifiques mosaïques .
Caractéristique est la large vue sur le port offert par le Belvédère à côté duquel se dresse la tour .
A Termoli est facilement accessible en voiture à la fois du Sud et du Nord de l'Italie par l'autoroute A14 , qui comprend un droit de sortie à la ville adriatique de Molise .

Molise à la table

La production alimentaire de la région de Molise est l'huile d'olive : en raison de sa nature intacte et le relief particulier du territoire, Molise, sans hautes montagnes, des collines et des plaines de conifères fraîches, permet la culture des produits naturels dans ses motifs manucurés selon des méthodes anciennes, comme en témoigne la ville pétrolière de Larino, Colletorto et Casacalenda.
De même orthographié, origines de légumineuses et de céréales sannitiche très petits et difficiles, cuit à feu doux, assaisonné avec des herbes sauvages et de l'huile d'olive extra vierge, est un modèle d'exploitation de typique et traditionnel.
La cuisine des bergers prend place dans le corps "Pied" Capracotta, la viande de mouton coupé en morceaux et cuit à feu doux dans des pots en cuivre étamé, de l'eau, l'huile, le sel et les herbes de la forêt.
A Termoli à la place, où la cuisine est bien sûr liée à des fruits de la mer, sont certainement savouré le "bouillon", la saveur et l'arôme unique en raison de sa préparation spéciale, et le mulet à Termoli, servi dans différentes manières.
De même, la note est la soupe de la Santé Agnone, ou lasagne farcie de poulet et de veau de Campobasso, et même la "pizza et de la soupe", avec de la farine de maïs et de légumes hachés les d'huile d'olive et le poivre, le «Pampanella" San Martino in Pensilis, tranches de porc cuit à la sauce de piment et abondante, le «Ventricina" de Montenero di Bisaccia, saucisse de porc épicée séchée.
Un chapitre distinct mérite truffes, étant donné que près de 50% de la production nationale de ce précieux tubercule et parfumé est juste Molise. En particulier dans la province de Isernia, dans les municipalités de San Pietro Avellana et Carovilli, recueille, vend et tourne avec les cèpes, ce qui est également très commun le long des pentes des montagnes du Matese et Mainarde.
Tout au long de Molise, mais il ya des moutons et des fermes bovines, qui sont un important réservoir de lait et de viande de la plus haute qualité pour la préparation de tels mozzarella, le fromage, les tresses et les autres fromages. Chaque matin, dans les laiteries régionales, des dizaines de camions avec nouveau départ pour Rome ou pour les marchés dans le centre-nord. Une chaîne d'approvisionnement importante, ce qui se rapproche de ces dernières années que la douce: il suffit de penser que le maïs panettone de Campobasso, ou "Ceppellate" de Trivento et les hôtes de Agnone, nécessitant un processus laborieux, et en particulier, transmis de génération.
En bref, un riche patrimoine à découvrir et profiter, est entré dans un étonnant dans l'histoire et la culture d'une région encore jeune.