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Recettes de Molise

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

Recette Affunnatelle Molise originaire de Jelsi


La cuisine du Molise est ancienne, authentique et pleine de saveurs fortes et robustes.

Il offre vraiment beaucoup de choix et jouit d'une excellente santé, car il est peu contaminé par les besoins touristiques et industriels, en effet les ingrédients sont encore largement autoproduits par les familles locales.

Bien que le Molise soit une petite région, son identité gastronomique est claire et bien définie, avec des racines anciennes et raffinées également d'un point de vue œnologique. Sans oublier la cuisine principalement à base de poisson développée dans la zone côtière de la région.

Aujourd'hui, nous vous présentons "U' funnateglie" la célèbre recette du Molise originaire de Jelsi, l'une des plus savoureuses et des plus célèbres dont vous avez sûrement entendu parler au moins une fois, un délice.

La recette originale :


4 œufs

Saindoux

4 morceaux de saucisse au saindoux

2 poivrons

6 tomates mûres

1 oignon

Piment

Basilic

Sel au goût.

Huile d'olive vierge extra

Émince l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile en ajoutant le piment. Dans une autre poêle, faites fondre une cuillerée de saindoux et versez le saucisson dans du saindoux coupé en tranches (le stockage dans le saindoux est très ancien et permet à la viande de rester moelleuse sans subir de changement de saveur.). Lorsque la saucisse est bien dorée, ajoutez-la dans la poêle avec la sauce à l'oignon et au piment.


Trancher les tomates et les poivrons bien lavés et séchés, les faire revenir dans une poêle en les assaisonnant de sel. Ajouter ensuite les poivrons, les tomates et la saucisse dans une grande poêle à bords hauts et cuire environ 45 minutes.


À ce stade, l'un des principaux ingrédients entre en scène, l'œuf, à ajouter uniquement lorsque les autres ingrédients sont bien mélangés. Faites attention de ne pas briser les jaunes et, une fois que vous avez ajouté tous les œufs, éteignez le feu. 

 

 

 

 

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