Calzone Molisane 



500 g . Pâte à pain (que vous pouvez vous préparer à la boulangerie, ou vous préparez en suivant la recette de la pâte à pizza ) 
100 g . Lard , un plus pour la friture 
100 g . Ricotte 
100 g . Jambon 
100 g . Provolone 
2 jaunes d'oufs 
Muscade 
Poivre noir moulu 
Sel 
Préparation 

Pétrir la pâte avec 100 g. Saindoux, puis laisser reposer un peu. 
Coupez-les en morceaux assez petits provolone et jambon et les placers dans un bol, ajouter la ricotta , les jaunes d'œuf , le sel, le poivre et saupoudrer de noix de muscade râpée. Mélangez bien le tout, ce sera le remplissage de son pantalon. 
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, pas trop mince, coupé les longs morceaux autour comme une main, les remplir avec un peu de farce. Repliez la pâte sur elle-même, et fermer les bords en les pressant avec une fourchette. 
Faire frire dans beaucoup de pantalons de saindoux ; recommander l'utilisation d'un petit, mais casserole profonde, de sorte que le saindoux a une bonne profondeur.

Provolone