Fusilli alla Molisanna 


Ingrédients 


Pour 4 personnes 


La pâte : 
400 g de blé dur 
Sel 
La sauce : 
80 ml d' huile d'olive extra-vierge 
Un oignon 
Une carotte 
Un morceau de céleri 
150 g d'agneau ( poitrine ) 
200 g de veau maigre 
2 saucisses 
100 ml de vin rouge 
700 g de tomates pelées 
Fromage pecorino râpé 
Persil haché 
Piments 
 Sel 
Une préparation 
Mélanger la farine avec environ 160-180 ml ​​d'eau et une pincée de sel. Pétrir la pâte pendant une longue période avec les paumes de vos mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante. Couvrir et laisser reposer pendant une heure. 
Dans un pot en argile frire l'huile avec l' oignon, la carotte et le céleri. 
Mélanger la viande et la saucisse hachée. Loin colorer la viande et saupoudrer avec du vin. Laisser, sécher et ajouter les tomates. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant environ deux heures, en remuant de temps en temps. 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, les égoutter et mélanger avec la sauce, saupoudrer de fromage râpé et le persil. Servir chaud avec du piment.