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Tripes alla parmigiana

Ingrédients :

- Centopelli de Tripe déjà belle et propre
- Persil haché,
- Oignon,
- Huile d'olive extra-vierge
Tomates pelées
- sel
- Parmesan reggiano ou grana grattée.

Préparation :

faire venir dans huile le persil haché et l'oignon, versez les tripes coupées en petits morceaux, les faire, cuire, ajouter la pâte de tomates et faire cuire à feu doux pendant au moins deux heures. Ajourer le sel et poivre et fer cuire 30 minutes.
Avant de servir, versez parmesan et remuer, servir avec cru ton de pain grillé.