Galantine de poulet

Faire la galantine de poulet dans la maison est très laborieux, long et délicat processus, ce qui explique pourquoi il est une plaque qui est maintenant tombée en désuétude.
Plus souvent, il y a une galantine de poulet du boucher ou au supermarché, mais nous devons prêter attention aux ingrédients utilisés, souvent, ces galantines sont fabriquées avec des ingrédients de mauvaise qualité et avec des procédés mécaniques et industriels, non sans l'ajout de conservateurs   (nitrite et les nitrates en particulier).
 
Une astuce pour essayer d'accélérer le processus de préparation est de demander à votre boucher de désosser le poulet, pour nous empêcher de les os pour faire du bouillon, pour battre la viande de poulet qui sera la coque extérieure et couper la poitrine cube qui feront partie de la garniture.
En outre, il convient de noter que la galantine est préparée avec un peu d'avance, au moins 1 ou 2 jours avant la consommation.

Ingrédients pour 4 personnes :
•  1 poulet désossé entier
•  300 g de filet de porc
•  200 g de mortadelle
•  50 g de pistaches décortiquées et privées des peaux extérieures
•  2 carottes
•  1 oignon
•  1 céleri
•  1 truffe noire truffe noire   (facultatif)
•  2 œufs
•  100 g de   Parmigiano   Reggiano
•  1 verre de   Marsala
•  une pincée de noix de muscade
•  Sel et poivre

Préparation :
Tout d'abord, préparé le bouillon avec les carottes, le céleri, l'oignon et les osde  poulet avancé .  Laisser bouillir pendant au moins une heure, puis filtrer le bouillon qui sera ensuite utilisé pour cuire la galantine.
Laisser mariner la viande   (poitrine de poulet et les couper en cubes de longe de porc)  à   Marsala  pendant environ 2 heures.
Puis, dans un bol, mélanger la viande, les œufs, le Parmesan, la muscade et commencer à pétrir.  Ajouter les carottes cuites coupées en cubes, mortadelle également en dés, pelés les  pistaches privées de leurs peaux extérieures, truffes noires hachées.
Prenez la chair de poulet désossé et farcir avec le mélange étalant bien sur toute la surface.  Pliez les rabats du poulet et coudre avec le fil d'aiguille et la cuisine formant un cylindre et en serrant toutes les ouvertures.
Enveloppez la galantine dans un linge propre ou une carte spéciale disponible dans un magasin de matériel.  Cap les extrémités des bonbons et cuire la galantine dans le bouillon pendant environ 2 heures, et lentement à feu doux.
Égoutter la galantine du bouillon et laissez-le refroidir, puis le libérer du tissu ou du papier et placez-le dans une casserole couverte par un autre pot.  Conserver au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
Servir coupé en tranches d'environ 1 cm.

 

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