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Carpaccio de viande de cheval Parmense


Pour 4 personnes


800 g de viande hachée ou pour carpaccio de viande de cheval,
150 g fusé,
150 g de parmesan râpé,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge,
Le jus de 1 citron,
Sel
Poivre


Préparation


Préparer le beauf haché dans un récipient avec parmesan râpé, huile d'olive et le jus de citron, une pincée de sel.


Répartir le mélange de la préparation des plats par la capacité individuelle pour quatre convives.


Laver la roquette, séchez et hacher, puis le placer sur chaque assiette de carpaccio, versez un peu d'huile, et à la roquette quelques copeaux de Parmesan.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Capeletti de magra 





Pour 6 personnes

Pour la pâte :
600 g de farine
6 œufs

Pour la farce :
500 g de ricotta
500 g de fromage frais « bazzotto »
100 gr de parmesan
2 œufs
1 pincée de noix muscade

Travailler la farine et œufs ensemble jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Pour la farce :
dans une terrine, délayez et mélangez la Ricotta avec les autres ingrédients.


Découpez la pâte en petits carrés de 5 cm environ et placez au centre de chacun d’eux une noix de farce.
Pliez les carrés en triangle en pressant bien sur les bords et enroulez-les autour d’un doigt en superposant les extrémités.

 

 

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