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Balançon di Bologne.

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de farine,

150 g de semoule de blé dur

1 œuf plus un jaune

Une pincée de sel, une cuillère à soupe de vin blanc sec et une cuillère à café d'huile d'olive.

700 g de feuilles de blettes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Taillez les blettes finement et faites les revenir à feu vif pendant 10 minutes, dans l'huile d'olive. Avec les mains, formez une boule bien serrée et laissez refroidir. Dans le robot, mélangez tous ces ingrédients ensemble, vous obtenez une pâte verte que vous laissez reposer 30 minutes.

Utiliser un rouleau large

Diviser la pâte en quatre parts.

Abaisser chaque part en couche fine, enfariner légèrement, donner un pli (replier en quatre) et recommencer l'opération au moins 3 fois.

Envelopper chaque abaisse d'un linge propre et mettre en attente jusqu'à la fin du processus.

Couper à l'emporte-pièce pour les pâtes et préparez les Balançons.

La farce

50 g d'épinards

Sel

300 g de Ricotta

Noix muscade

50 g de mortadelle hachée

100 g de Parmesan

1 œuf

Sauce

300 g de saucisses

20 g de beurre

200 g de mascarpone