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Gnocchis de pommes de terre doux et légers
Les gnocchis de pommes de terre sont une spécialité typique de la gastronomie italienne, un incontournable sur nos tables surtout en automne et en hiver. Bien que les gnocchis soient obtenus à partir d'une pâte simple à base de pommes de terre, d'œufs et de très peu de farine, selon la région, ils sont préparés avec de petites variations principalement en raison de la taille et des types de condiments auxquels ils sont combinés. De la sauce à la viande classique, aux sauces à base de fromage, en passant par le pesto, avec des sauces à base de champignons, à la Sorrentina, avec des palourdes ou des crevettes et des courgettes. Cependant assaisonnés, les gnocchis aux pommes de terre restent l'un des premiers plats les plus appréciés de la cuisine italienne.
Choisir et cuire les pommes de terre pour les gnocchis
Pour réaliser des gnocchis de pommes de terre moelleux, légers et non moelleux, il est bon de respecter quelques petites précautions, comme choisir la bonne variété de pomme de terre et les faire cuire. Les pommes de terre doivent être ces sèches, pas trop fraîches, car elles contiennent un pourcentage d'eau plus élevé qu'une pomme de terre de quelques semaines, la pâte absorberait plus de farine dans le processus et la perte de douceur qui en résulte.
Personnellement, j'évite la cuisson classique des pommes de terre dans l'eau, je les fais cuire au four avec toute la pelure. Je pique les pommes de terre, je les enveloppe dans du papier aluminium et je les fais cuire au four à 180° C jusqu'à ce qu'elles soient tendres. De cette façon, les pommes de terre conservent une bonne quantité d'humidité à l'intérieur. De plus, les pommes de terre cuites à sec dans leur peau  également excellentes consommées comme ça Voyons la recette des gnocchis aux pommes de terre avec les ingrédients et la procédure.

Recette de boulettes de pommes de terre
Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre de même taille
250 gr de farine
1 œuf entier
30 grammes de parmesan râpé
5 grammes de sel
Méthode

Faites bouillir les pommes de terre35 à 45 minutes selon leur taille, égouttez-les et laissez-les refroidir. Alternativement - comme mentionné ci-dessus - enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium. Faites-les cuire au four à 180° C pendant, selon la taille, 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Épluchez les pommes de terre et écrasez-les avec le presse-purée sur une planche de bois.
S'ils sont encore trop chauds, attendez quelques minutes.
Répartissez la purée de pommes de terre dans un puits. Versez l'œuf entier et saupoudrez le tout de farine. Pétrissez tout rapidement.
Coupez le mélange en morceaux d'environ 150 grammes. Faites des pains aussi épais que votre doigt. Alignez plusieurs pains et coupez-les avec un tarot pour obtenir de petits morceaux de pâte.
Frottez chaque morceau de pâte sur les dents d'une fourchette en la faisant tourbillonner avec une légère pression de manière à donner les marques rayées à l'extérieur et un creux à l'intérieur.
Faites cuire les gnocchis de pommes de terre en ce moment dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'ils flottent et assaisonnez-les avec des sauces au goût. 

 

 

 

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