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Erbazzone frit

Ingrédients
 1 kg de blettes ou d'épinards 
 50 g de bacon 
 1'oignon 
1 gousse d'ail 
 1 cul. À café de persil haché 
 60 g de parmesan râpé 
 3œuf
 5 cul. à soupe de chapelure 
 2 cul. à soupe de farine blanche 
 30 g de beurre 
 1 cul. à soupe d'huile d'olive extra-vierge 
 sel, poivre moulu 
Préparation

Éplucher les blettes, les couper en morceaux et les faire blanchir 10 minutes dans très peu d'eau. Les égoutter, bien les essorer puis les hacher grossièrement. Faire dorer le bacon finement haché dans une poêle avec le beurre. Ajouter l'oignon, l'ail et le persil haché, ainsi que les blettes, et les laisser mijoter pendant 10 minutes. Mettre le contenu de la poêle dans un saladier, ajouter les œufs, incorporer le parmesan, la chapelure, la farine, le sel et le poivre, puis mélanger bien. 
Faire chauffer un peu d'huile dans un poêlon et glisser le mélange qui doit dorer de chaque côté 10 minutes environ. Ce plat peut se déguster le tiède ou froid. Avec cette préparation, on peut également faire de la tourte de blette : 
 400 g de pâte feuilletée 
Foncer un moule à tarte en porcelaine avec les trois-quarts de la pâte et le garnir avec le mélange aux blettes. Poser le restant de pâte en couvercle sur la préparation. Piquer le couvercle de quelques coups de fourchette. Mettre à four chaud à 180 °C pendant 30 minutes. 

 

 

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L'histoire vraie de l'Erbazzone
Enfin, un texte - soutenu par d'importantes recherches historiques - qui révèle la genèse du Reggiano Erbazzone, explorant ses secrets les plus intimes, décrivant une fresque à grande échelle du pays de Parmigiano dans son évolution à travers les siècles.
Le plus célèbre des plats de rue de Reggio, une tarte salée remplie de parmesan, de blettes, d'épinards, authentique et unique dans sa forme particulière, esquissée par les auteurs avec richesse de détails, entre passé et présent, nourriture de joie et expression de partage à la table. Erbazzone et Scarpazzone (car il parle aussi du cousin moins connu, mais tout aussi indispensable) est un éloge funèbre à l'agréable cuisine pauvre, précieuse dans le travail, dans l'emballage et dans les textes de Clementina Santi, Marta Scalabrini, Gianni D ' Amato et le rasoir de Carpineti à vivre.
Cuisine ancienne et moderne, à découvrir au cours d'un voyage à travers l'histoire, avec les images précieuses de Carlo Vannini et à déguster en apéritif, en collation ou en collation, ou à la place des premier et deuxième plats, s'il n'y a pas le temps. Les premières traces de cette spécialité, que l'on retrouve aujourd'hui dans tous les bars de la région, renvoient à Moretum, un poème bucolique écrit par Virgilio, il y a deux mille ans, où le blé est moulu, tamisé, mélangé à de l'eau et cuit sur pierre. , en ajoutant une garniture d'herbes et de fromage assaisonné, pilé avec soin: c'est probablement la première recette d'Erbazzone, mais aussi la première recette italienne connue écrite. D'Apicius (gastronome et cuisinier romain du I siècle), à ​​Messisbugo (cuisinier de la famille Este), en passant par des histoires de céréales anciennes et de pratiques ancestrales, jusqu'à la rencontre avec le parmesan et le riz, dans une histoire passionnante et vraie, qui retrace des siècles des litiges et des dominations. 

 

 

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Erbazzone fritto

Ingrédients
 1 kg de blettes ou d'épinards 
 50 g de bacon 
 1 oignon 
 1 gousse d'ail 
 1 cul. À café de persil haché 
 60 g de parmesan râpé 
 3 œuf 
 5 cul. À soupe de chapelure 
 2 cul. À soupe de farine blanche 
 30 g de beurre 
 1 cul. À soupe d'huile d'olive extra-vierge 
 sel, poivre moulu 

Préparation
Éplucher les blettes, les couper en morceaux et les faire blanchir 10 minutes dans très peu d'eau.
 Les égoutter, bien les essorer puis les hacher grossièrement. Faire dorer le bacon finement haché dans une poêle avec le beurre. Ajouté l'oignon, l'ail et le persil haché, ainsi que les blettes, et les laisser mijoter pendant 10 minutes. Mettre le contenu de la poêle dans un saladier, ajouter les œufs, incorporer le Parmesan, la chapelure, la farine, le sel et le poivre, puis mélanger bien. 
Faire chauffer un peu d'huile dans un poêlon et glisser le mélange qui doit dorer de chaque côté 10 minutes environ.
 Ce plat peut se déguster le tiède ou froid. Avec cette préparation, on peut également faire de la tourte de blette : 
 400 g de pâte feuilletée 
Foncer un moule à tarte en porcelaine avec les trois-quarts de la pâte et le garnir avec le mélange aux blettes.
 Poser le 
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Restant de pâte en couvercle sur la préparation.
 Piquer le couvercle de quelques coups de fourchette. Mettre à four chaud à 180 °C pendant 30 minutes. 

 

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