Risotto aux coquilles vongole 
Pour servir au moins 6 personnes
2 kg de coquilles de noix.
 (palourdes)
500 grammes de riz
Gousses d'ail, des tomates ou des tomates fraîches hachées
Un petit verre de vin blanc

En Romagne sont dits palourde particulièrement savoureux que nous espérons continuer à être si abondants dans les eaux de l'Adriatique.
 Les années de l'exploitation imprudente en particulier des fonds marins, la pêche au chalut, et la récolte des palourdes avec une sorte de peigne endommager irrémédiablement les eaux et l'habitat marin, nous espérons que vous sont les temps passés, et que les politiques de protection de l'environnement et la pêche continuent de fonctionner de cette manière à protéger un patrimoine naturel inestimable : la mer avec toutes ses faunes et la flore.
Ensuite, nous revenons à notre risotto :
 il faut «purger» les coquilles de noix du sable, lavez-les biens, alors vous devez les ouvrir dans une poêle, puis retirez-les de la coquille. Filtrer l'eau de cuisson et de le stocker. Faire frire dans beaucoup d'huile 2.3 gousses d'ail, des tomates ou des tomates fraîches hachées, ajouter les palourdes décortiquées et 500 grammes de riz, attendre que le riz (de préférence Carnaroli) devienne brillant, presque transparent, puis verse un verre petit vin blanc sec et laisser, évaporer, remuer constamment et versez le jus de cuisson des palourdes, puis peu à peu eau bouillante salée et porter à la fin de la cuisson, avant d'éteindre la flamme, ajoutez les palourdes également mises de côté. Le riz est cuit dans la moyenne 15-16 minutes. Juste avant de servir, ajouter le persil frais finement haché et une pincée de poivre fraîchement moulu.

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