https://La picula 'd caval de viande de cheval Parmense recette Emilie Romagne

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Viande de cheval : qu'est-ce que c'est
Le cheval est un mammifère quadrupède herbivore appartenant à la famille des équidés (Equus caballus).
C'est un animal mince : son corps est composé de 69,6 % de muscle, 10,4 % de graisse et 17,4 % d'os.
Le cheval est un mammifère monogastrique non-ruminant. La qualité de sa nutrition a une forte influence sur les caractéristiques nutritionnelles de la viande. Par exemple, la physiologie digestive des équidés permet le transfert efficace des acides gras essentiels instaurés oméga 3 de l'alimentation à la viande. Au lieu de cela, les acides gras trans sont présents en quantités beaucoup plus faibles que chez les ruminants, qui au cours de la digestion, par des processus enzymatiques, ont tendance à saturer les acides gras.
Histoire
La viande de cheval a toujours fait partie de l'alimentation humaine, mais sa consommation a fluctué avec le temps. En fait, répandu à l'âge de pierre, il est devenu un tabou depuis la naissance des premiers empires du Moyen-Orient, pour des raisons religieuses, sociales et culturelles.
Même les Romains ne mangeaient pas de chevaux, qu'ils préféraient utiliser pour travailler les champs, pour le transport ou à la guerre.
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Aux États-Unis, la viande de cheval a eu une histoire troublée, avec notamment des interdictions d'abattage, des tentatives de dédouanement et des émeutes pour les droits des animaux : le cheval, symbole du vieil ouest, est considéré comme un animal domestique et la consommation de sa viande était et il reste une pratique rare.
Au contraire, cette viande est très appréciée dans toute l'Europe, en particulier en Italie, en France, en Espagne, en Belgique et aux Pays-Bas, mais aussi en Asie, où elle a été utilisée par les chefs sushis comme substitut du thon rouge d'Otoro. Au Japon, l'un, des plats typiques est le basashi, la version à base de viande du sashimi, à base de lanières de viande de cheval crue.
En Italie, la viande de cheval est surtout répandue dans certaines régions, comme la Vénétie, la Sicile et les Pouilles, mais aussi la Lombardie, le Piémont et l'Émilie-Romagne, où elle est l'ingrédient de base de nombreuses recettes traditionnelles.
Viande de cheval : propriétés, avantages et idées pour en profiter
Résumé
• La viande de cheval : qu'est-ce que c'est
• Viande de cheval : propriétés nutritionnelles
• Viande de cheval : valeurs nutritionnelles
• Viande de cheval : bienfaits
• Contre-indications
• Mode de consommation
• Viande de cheval : laquelle choisir
• Viande de cheval : comment la conserver
• Viande de cheval : conseils de cuisine
• de la viande de cheval dans la cuisine
La viande de cheval est une viande tendre et digestible et comparée à la autre viande rouge, plus faible en gras et beaucoup plus riche en fer.

La picula 'd caval

Picula 'd caval
Portions : 4 personnes

Introduction
Connu dans l'Emile Romagne, mais originaire de la province de Piacenza, La Picula 'd caval est nul autre que la viande de cuire le ragoût de cheval avec des poivrons, des tomates (ou de la sauce tomate) et le classique frit. Traditionnellement situé dans la polenta, son match idéal.

Ingrédients
600 g. Chevalin émincé
1 carotte
1 céleri
1 oignon
500 g. De sauce tomate
Préparation de base
150 ml. Vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 poivron
1 feuille de laurier
50 g Saindoux (ou lard)
Basilic
Sauge
Romarin

Préparation
Laver et nettoyer les légumes. Couper les carottes, le céleri et l'oignon et laisser, faire sauter dans l'huile d'olive, qui laissera d'abord le brunissement le lard haché et immédiatement après la viande de cheval hachée. Quand il est bien doré, versé le vin blanc et laisser évaporer. Ensuite, ajoutez la sauce tomate et les feuilles de laurier. Ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre. Cuire à feu doux pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, les dés de poivron, après le filament évidé, épépiné et blanc privé. Nous avons passé une heure, ajouter le poivre à la viande et cuire pendant 30 minutes. Une fois cuit, ajouter le mélange de basilic, la sauge hachée et le romarin.
Servir immédiatement sur un repas chaud, peut-être avec une plaque fumante de polenta.
Si la sauce est trop sèche, vous pouvez simplement ajouter le bouillon.
Ce plat doit être consommé dès qu'est prêt, parce que la viande de cheval se refroidit, il perdra aussi sa texture tendre. De plus, le même discours en le chauffant à une date ultérieure.
Vous pouvez améliorer cette recette avec l'ajout d'herbes et d'épices au goût. Dans certaines versions Picula 'd caval est assaisonné avec de l'ail et le lard, ce dernier à la place du saindoux.