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Lapin rôti à la porchetta

Ingrédients pour lapin rôti à la porchetta
Demi-lapin (la moitié arrière)
2 tranches de bacon frais
1 brin (grand)
4 feuilles de fenouil sauvage
6 feuilles de sauge
clou de girofle rouge
1 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre
Huile d'olive extra vierge
Goûter le sel

Préparation de lapin rôti à la porchetta
Lavez le lapin à l'eau courante et retirez les parties grasses.
Faites tremper le lapin dans un bol dans de l'eau avec un peu de vin, du vinaigre, deux feuilles de sauge, un brin de romarin, une feuille de fenouil et une gousse d'ail pendant une heure au réfrigérateur.
Égoutter la viande, laver et couper le romarin, la sauge et l'ail, et assaisonner le lapin avec du sel et des herbes à l'intérieur et à l'extérieur ; mettre le foie à l'intérieur, fermer, tapisser avec le bacon et nouer à plusieurs endroits pour que la viande reste en forme pendant la cuisson.
Placer la viande dans une casserole pas trop grande (j'utilise ce type de casseroles.), arroser d'un filet d'huile et placer dans un four à convection préchauffé à 200 degrés.
Après quelques minutes, ajoutez un demi-verre d'eau et de vin et continuez la cuisson pendant une heure et 15 minutes en prenant soin de retourner souvent le lapin et ajoutez de l'eau et du vin si nécessaire pour qu'il en reste un peu au fond de la casserole. De liquide (il est très important de faire attention, car ce n'est qu'ainsi que la viande restera molle à l'intérieur et dorée à l'extérieur)
Coupez le lapin en morceaux avec un bon déchiqueteur de poulet et servez chaud accompagné d'une salade mixte de saison. 

 

 

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