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Risotto au Parmesan

Risotto alla parmigiana
Préparation
Pour 4-6 personnes.

Ingrédients
400 g de riz
1 petit oignon
1 litre de bouillon de bœuf
3 ou 4 culs. À soupe de vin blanc
100 g de beurre ramolli
Poivre. Pour servir :
100 g de parmesan râpé

Préparation

Pelez et hachez l'oignon. Versez le bouillon dans une casserole, couvrez et faites chauffer, à feu doux.
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y blondir l'oignon. Versez ensuite le vin, poivrez, puis laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Ajoutez alors le riz et faites-le sauter pendant 2 ou 3 m afin qu'il absorbe le beurre, puis laissez-le cuire pendant 20 m environ, en mélangeant fréquemment et en arrosant avec le bouillon à mesure qu'il sèche.
Lorsque le riz est cuit, mais encore ferme, mettez-le dans un plat chaud. Parsemez du reste du beurre en noisettes, saupoudrez de Parmesan et mélangez délicatement avant de servir.

Dans le nord de l'Italie, on mange autant de risotto que l'on mange de pâtes dans le sud. Chaque ménagère a sa propre façon de le préparer : avec simplement du Parmesan râpé, ou bien avec du poulet ou toute autre viande, des abats, du poisson ou des légumes. Le risotto peut alors constituer un repas presque à lui seul.

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Comment faire des paniers de parmesan, me demandent beaucoup! Les paniers de parmesan sont de délicieux récipients préparés avec du parmesan râpé qui deviennent une manière agréable, scénographique et savoureuse de servir différentes préparations. S'ils sont de petites tailles, ils conviennent aux portions d'amuse-gueules et sont consommés en une seule bouchée, s'ils sont plus grands, ils conviennent pour servir des risottos ou des salades donnant une touche de saveur très agréable. En fait, il y a un embarras de choix pour le remplissage. Personnellement, je les prépare souvent et j'avoue qu'ils reçoivent toujours une grande approbation ; comme dit, de nombreux amis m'interrogent sur la procédure, j'ai donc décidé de faire une « photographie étape par étape » pour illustrer les différentes étapes.

Ingrédients

Fromage parmesan (râpé)
Papier sulfurisé
Préparation
Tout d'abord, prenez une poêle ronde antiadhésive normale (j'utilise la poêle pour les crêpes.); étendre dessus une feuille carrée de papier sulfurisé sur laquelle mettre 2 - 3 cuillères à soupe (voire plus, selon la taille que vous voulez donner à un panier) de parmesan râpé à étaler avec le dos d'une cuillère donnant la forme d'un cercle avec des marges plutôt irrégulières. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen.
Avec la chaleur, le parmesan râpé commencera à fondre et la gaufrette commencera à se former. Si vous souhaitez obtenir un panier avec une maille plus serrée, ajoutez simplement plus de parmesan râpé au fur et à mesure que les trous se forment.
À ce stade, soulevez la feuille carrée de papier parchemin et retournez-la sur un verre à l'envers (également recouvert de papier parchemin), en appuyant sur les bords pour donner à la plaquette la forme d'un panier.
Retirer la feuille carrée de papier sulfurisé et laisser refroidir le panier de parmesan pendant 3-4 minutes.
Ensuite, sortez-le du verre et voilà, le panier est prêt à être utilisé.