Risotto au Parmesan 


Risotto alla parmigiana 
Préparation 
Pour 4-6 personnes.


Ingrédients
400 g de riz
1 petit oignon
1 litre de bouillon de bœuf
3 ou 4 cuil. À soupe de vin blanc
100 g de beurre ramolli 
poivre. Pour servir :
100 g de parmesan râpé 

Préparation

Pelez et hachez l'oignon. Versez le bouillon dans une casserole, couvrez et faites chauffer, à feu doux. 
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y blondir l'oignon. Versez ensuite le vin, poivrez, puis laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. 
Ajoutez alors le riz et faites-le sauter pendant 2 ou 3 m afin qu'il absorbe le beurre, puis laissez-le cuire pendant 20 m environ, en mélangeant fréquemment et en arrosant avec le bouillon à mesure qu'il sèche. 
Lorsque le riz est cuit, mais encore ferme, mettez-le dans un plat chaud. Parsemez du reste du beurre en noisettes, saupoudrez de Parmesan et mélangez délicatement avant de servir.

Dans le nord de l'Italie, on mange autant de risotto que l'on mange de pâtes dans le sud. Chaque ménagère a sa propre façon de le préparer : avec simplement du Parmesan râpé, ou bien avec du poulet ou toute autre viande, des abats, du poisson ou des légumes. Le risotto peut alors constituer un repas presque à lui seul. 

 

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