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Recettes Emilie Romagne

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Lapin grillé au barbecue

Plat délicat et sec, il n'a peut-être pas de renommée internationale, mais le lapin est particulièrement adapté aux fêtes de famille, notamment en Italie. Simple, savoureux et faible en gras !
Recette idéale pour cuisiner au barbecue, le goût va vous surprendre! Les temps de cuisson du lapin sont caractéristiques et se différencient en fait selon les différents types de découpe : ventre, de 25 à 30 minutes ; reins et foie, 4 minutes ; selle et côtes de 15 à 20 minutes ; les cuisses et les épaules, de 35 à 40 minutes.

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 lapin, de préférence sauvage, de 1,5 kg coupé en morceaux
1 poignée de thym frais et de romarin
4 gousses d'ail pelées
Huile d'Olive Extra Vierge
1 citron
1 cuillère à café de miel
4 tranches de bacon
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation
Mettez les morceaux de lapin dans un bol. Ensuite, en utilisant un mortier et un pilon ou un mélangeur, prenez soin de réduire le thym et le romarin en une pâte, puis ajoutez l'ail et continuez à bien mélanger. Ajouter 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste de citron râpé, le jus de citron et le miel, bien mélanger et verser sur le lapin.
Mettez la viande de côté et laissez-la mariner pendant un moment.
Prenez quelques brins de thym frais et attachez-les afin que vous puissiez les frotter contre la viande de temps en temps. Rappelez-vous également de passer en revue la marinade chaque fois que vous tournez les morceaux de viande : vous obtiendrez ainsi un goût plus fort à chaque bouchée.
Laissez la viande mariner un peu plus longtemps et n'oubliez pas de l'assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Prenez les deux morceaux de bacon et enroulez-les autour du ventre pour créer un sandwich succulent à fermer avec 3 brochettes.
Maintenant, placez vos cuisses et vos épaules au barbecue et commencez à cuisiner. Après environ dix minutes, ajoutez le ventre aussi. Encore dix minutes et placez la selle et les côtes dans le gril. Assurez-vous de retourner la viande de temps en temps et vérifiez la température en continuant de la graisser avec la marinade. Traiter la température et badigeonner la marinade en continu
Coupez chaque rein pour trois et ouvrez-le comme un livre. Divisez le foie en 4 morceaux et mettez-en un sur chaque brochette restante, suivi d'un rein et d'un autre morceau de foie.
Lorsque toutes les pièces de viande sont parfaitement cuites, ajoutez vos brochettes de foie et de rognons sur le barbecue et laissez-les cuire - avec les 2 tranches de bacon restantes - jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Après quelques minutes, lorsque la pancetta est grillée, placez-la sur la viande dans la zone la moins chaude du gril.
Dites à vos invités de s'asseoir à la table ! Vous pouvez servir le lapin avec des haricots blancs de toutes sortes, des pommes de terre rôties, des légumes grillés ou des salades variées :