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Pot-au-feu varié au vinaigre balsamique traditionnel de Modène

Ingrédients pour 6 personnes

800 g de bœuf (de préférence macreuse, épaule, longe ou gîte),

400 g de lard,

300 g de langue de veau,

300 g de tête de veau, un pied-de-veau,

½ poule,

Un os à moelle,

Un petit cotechino (saucisson à cuire),

2 oignons,

2 carottes,

2 branches de céleri, vinaigre balsamique traditionnel de Modène, sel

Préparation :

Piquez le saucisson avec la fourchette à découper, entourez-le de gaz mouillée, ficelez ses deux extrémités, mettez-le dans une casserole remplie d’eau froide et faites-le bouillir à feu doux pendant deux heures environ. Au terme de la cuisson, égouttez-le, retirez la gaze et conservez-le au chaud.

Mettez sur le feu une grande casserole remplie d’eau légèrement salée, ajoutez les légumes et portez à ébullition. Ajoutez la viande de bœuf et laissez cuire pendant une heure environ. Ajoutez le reste (lard, langue tête de veau, pied de veau, os à moelle et la demi-poule) et poursuivez la cuisson pendant encore une heure. Une fois, les viandes cuites, éteignez le feu et ajoutez le saucisson.

Découpez les viandes, servez-le bien chaud relevé de quelques cuillerées de vinaigre balsamique traditionnel de Modène.