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Riolo Terme

Faisan ou la pintade à la mazzolara

(Fasa à 'Mazula)

De Mazzolano, à 3 km de Riolo Terme, vers Imola.

Ingrédients : pour 8 personnes

1 faisan,

1 branche de céleri,

1 carotte,

1 oignon,

Le sel,

Poivre,

Vin sec Albana,

Bouillon,

La farine

50 g de beurre. Pour 8 personnes.

Préparation : mettez le faisan mariné toute la nuit avec les odeurs coupées en morceaux et le vin blanc. Le lendemain, sec et faire dorer dans une casserole avec le beurre. Verser environ le litre mis de vin, le sel et le poivre, couvrir et cuire à feu doux. Pendant ce temps, mettre à cuire dans le faisan des entrailles de bouillon, bien haché. Puis tamisez eux, les mélanger avec un peu de farine et ajouter le faisan dans la cuisine. Après environ 35-40 minutes, le faisan devrait être prêt. Servir le coupé en morceaux, couverts par sa sauce.

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Faisan ou la pintade à la mazzolara 2

Aujourd'hui une recette savoureuse des Apennin, idéale en vue des fêtes de fin d'année. C'est le Fagiano alla Mazzolara, un plat typique de Mazzolano, situé entre Imola et Ravenne. La viande de faisan a toujours été très appréciée sur la table romagnole.

Ce n'est pas un hasard s'ils entrent aussi directement dans les recettes d'Artusi, qui fait l'éloge du faisan notamment pour ses viandes parfumées au goût délicat. Dans cette recette, la marinade à base d'Albana, une vigne originaire de la Romagne, donne à la viande une texture particulièrement tendre et aromatique.

C'est également une bonne option pour tous les déjeuners ou dîners pendant la période de Noël, car le faisan, avec la bécasse et la pintade, est l'un des plats de Noël par excellence dans la tradition gastronomique de la Romagne.

Voici la recette :

ingrédients pour 8 personnes
1 faisan
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
Sel
Poivre
Albana sec
Bouillon
Farine
50 g de beurre

Préparation
Vous devez d'abord prendre soin de la marinade : par conséquent, faites mariner le faisan toute la nuit avec les herbes hachées et l'Albana. Le lendemain, séchez-le et faites-le revenir dans une casserole avec le beurre.

Versez environ un demi-litre de vin, salez et poivrez au goût, puis couvrez et faites cuire à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les entrailles du faisan dans le bouillon après les avoir soigneusement hachées. Passez-les ensuite au tamis, mélangez-les avec un peu de farine et ajoutez-les au faisan de cuisine.

Le faisan est prêt après environ 45 minutes. Servez-le coupé en morceaux et dans sa sauce.