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Fraise à la mode de Modène

Préparation pour 4 personnes :

750 g de fraises

60 g de sucre

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Poivre noir du moulin

1 noix de beurre

Feuilles de menthe caramélisées

5 brins de menthe fraîche

100 g de sucre

1 cuillère à soupe d’huile d'olive vierge extra

Les feuilles de menthe :

Lavez la menthe, essuyez là, prélevez les feuilles

Dans une sauteuse, portez à ébullition 20 cl d’eau additionnée de sucre.

Glissez les feuilles de menthe avec précaution dans le sirop, une par une pour qu’elle garde leur forme.

Laissez-les cuire 10 à 15 mn environ à feu doux.

Surveillez l’évaporation du liquide jusqu’à obtenir un caramel blond.

Badigeonner d’huile une assiette plate. Retirez la sauteuse du feu dès le début de la caramélisation du sirop.

Posez les feuilles de menthe avec précaution sur l’assiette (l’huile va les empêcher de coller) en les séparant bien

Faites-les refroidir.

Les fraises :

Lavez, égouttez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Chauffez lez beurre dans une poile. Ajoutez les fraises et le sucre. Faites-les revenir pendant 1 mn, en remuant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez réduire une minute environ en agitant le récipient.

Versez les fraises dans des coupes à dessert. Poivrez-les de quelques tours du moulin.

Servez-les encore tièdes, décorez de feuilles de menthe.