Sturgeon carpaccio


Ingrédients


Pour 4 personnes

400 g d'esturgeon cru déjà pelé et en filets
Huile d'olive extra-vierge
Jus de 1 citron
30 g de pignons de pin
30 g de raisins secs
Poivre rose
Poivre noir
Sel

Préparation
Laver rapidement esturgeon dans de l'eau froide, séchez et garder de côté. Émulsion préparée avec de l'huile d'olive extra-vierge, le jus de citron deux fois plus d'huile, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraichement moulu.
Gardez les tranches d'esturgeon dans la marinade pendant 10 minutes, laissé mariner pendant 10 minutes. En attendant, vous adoucir les raisins secs dans de l'eau chaude.
Égoutter le poisson, les disposer sur un plat de service, puis mouiller avec la sauce de la marinade et répandre l'eau drainée de tremper les raisins secs et les noix de pin. De compléter la préparation de grains de poivre rose moulu grossièrement. Décorez comme vous le souhaitez avec feuilles fenouil ou brins d'aneth de coins verts et de citron et servir immédiatement.

 

 

 

 

 

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