Biscuits avec Sabayon et Malvasia di Parme
Ingrédients :
 Pour 10 personnes.

 Pour les biscuits :
100 g de fécule,
100 g de farine "00",
 180 g de sucre en poudre,
 6 oufs,
Le zeste de citron râpé.
Pour le sabayon :
5 jaunes d'œuf,
2 dl de Malvasia di Parme,
100 g de sucre.


Préparation :
 Travailler les jaunes d'œuf avec le sucre, ajouter les blancs d'oufs en neige puis la pluie qui tombe farine tamisée et le zeste de citron, bien mélanger avec des mouvements de haut en bas, doucement, afin de ne pas retirer le ' pâter. Graisser et fariner les moules simples qui servent avec le trou au centre et versez le mélange. Mettez-les dans un four préchauffé à 170 degrés et cuire pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, préparer le sabayon : placé les jaunes d'oufs, le sucre et le Malvasia dans un acier hémisphérique bol et monté le tout avec un fouet, dans un bain d'eau. Démouler les biscuits au milieu d'une plaque et de remplir le trou avec le lait de poule chaud.

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