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Reggio Emilie

Valigini EmilianI

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de viande de bœuf 

Une tranche de jambon

Veau maigre

Blanc de poulet

100 g de beurre

100 g de Parmigiano Reggiano

80 g de miettes de pain

2 oufs

Une poignée de farine

Bouillon

Persil

Noix de muscade

Poivre

Préparation : 

Couper la viande en tranches fines. Les autres ingrédients sont battus pour former un composé qui se propage sur des tranches qui enroulaient et serré avec une ficelle de cuisine, doivent être mis à cuire dans une casserole avec le beurre et un peu de bouillon, pendant environ 30 minutes. Une variante de la recette utilisera le chou. Obtenir un plat simple, mais très savoureux, en utilisant, à la place des tranches de veau, des feuilles de chou. Une autre variante, appelée "oiseaux échappés", est préparé de préférence avec le filet de porc et de lard et pain d'oufs est fixée avec un cure-dent

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