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Comment faire des Bucatini avec une sauce au couteau de mer 
Avant utilisation, les palourdes du rasoir doivent être décortiquées, nettoyées et bien lavées. Ensuite, ils sont coupés en morceaux et cuits avec un vin blanc fruité et sec qui les rendra encore plus savoureux et aromatiques. Pour compléter la vinaigrette, ajoutez de la pulpe de tomate et une pincée de sel fumé qui rehaussera encore plus leur saveur. L'ajout de basilic donnera un parfum très particulier au plat.
La combinaison idéale pour la sauce aux palourdes rasoirs est certainement des pâtes longues telles que des spaghettis, des tagliatelles de semoule, des linguine ou des bucatini.
Les pâtes doivent être mélangées avec la sauce directement dans la poêle à feu moyen et en remuant constamment pour que les bucatini absorbent la sauce et la parfument bien.
Les Bucatini avec sauce aux couteaux doivent être servis chauds, je recommande donc de conserver les plats de service dans un endroit chaud.
Une fois impactés, ils sont saupoudrés de basilic haché qui ajoutera de l'arôme, de la couleur et de la fraîcheur à la préparation.
Les palourdes de rasoir peuvent être achetées fraîches et non nettoyées ou congelées. Dans le second cas sur le marché, ils sont déjà propres avec leur coque et ont un bon rapport qualité/prix. Ils ont également l'avantage d'être toujours disponibles dans le congélateur et prêts à l'emploi après décongélation et lavage sous l'eau courante fraîche.
Je recommande d'accompagner le plat avec le même vin blanc utilisé pour faire la vinaigrette, puis une Malvasia blanche sèche fruitée ou une Vernaccia di Sardegna.

Préparation
Même quelques croûtons de pain grillé ou frit à l'huile d'olive extra vierge ou de fines tranches de pain maison légèrement grillé avec un filet d'huile d'olive extra vierge et de poivre rose accompagneront parfaitement cette délicieuse recette.
Bucatini avec sauce aux couteaux
Ingrédients
350 gr. de Bucatini
400 gr. De couteau décortiqué
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 échalotes moyennes
2 cuillères à soupe de basilic haché
1 pincée de sel fumé
400 gr. De tomates hachées
Un demi-verre de vin blanc sec
q.s. poivre rose
Peler et trancher finement les échalotes puis les placer dans une poêle antiadhésive wok avec l'huile d'olive extra-vierge. Laissez-les sécher doucement puis ajoutez les couteaux , nettoyé, lavé et coupées en morceaux.
Laissez-les aromatiser pendant quelques minutes puis versez le vin blanc sec. Assaisonner avec le sel fumé et une pincée de poivre rose. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de basilic haché et laissez le vin s'évaporer quelques instants.
Ajoutez la pulpe de tomate.
Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux et casserole couverte pendant un quart d'heure. Une fois cuis, éteignez le feu.
Pendant ce temps, faites bouillir les bucatini dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les une minute avant la cuisson indiquée sur l'emballage. Ensuite, transférez-les dans la poêle avec l'assaisonnement.
Mélangez les pâtes avec la sauce à l'aide d'une fourchette en bois, en mélangeant bien à feu doux.
Enfin, éteignez le feu et répartissez les bucatini avec la sauce aux couteaux de mer sur des assiettes individuelles. Saupoudrer de basilic frais haché et servir chaud sur la table 

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