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Le mulet grillé
Le mulet est un poisson pauvre avec une viande semi-grasse et très savoureuse. Le mulet grillé est l'une des préparations dans lesquelles ce poisson donne le meilleur de lui-même.

Pour 2-3 personnes
Ingrédients
4 mulets
4 cuillères à soupe de thym citron haché
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra-vierge au goût
Sel au goût.
Instructions
Videz les mulet, en prenant grand soin d'éliminer complètement le film sombre à l'intérieur du ventre (il a un goût très amer et désagréable.). Ne retirez pas la balance.
Si vous avez un barbecue avec couvercle, réglez-le pour une cuisson indirecte avec une température sur le couvercle d'environ 220° C. Si, votre gril n'a pas de couvercle, faites très attention aux poussées (les viandes de mulet sont en fait assez grasses.).
Placez les rougets dans une grille à poisson pliante et placez-les sur le barbecue. En l'absence de ce dernier, placez le poisson directement sur le gril. Tournez-les une seule fois à l'aide d'une pelle à barbecue en métal. Lors de l'utilisation de la pagaie, veillez à ne pas aller à l'encontre du sens des écailles afin de ne pas écailler la viande.
Cuire environ 20-25 minutes selon la taille du poisson.
Hachez finement un bouquet de thym citron. Transférer le hachis dans un bol. Ajouter une gousse d'ail écrasée avec un presse-ail et couvrir avec beaucoup d'huile d'olive extra-vierge de bonne qualité. Sel au goût.
Servir et accompagner le mulet avec les pommes de terre bouillies et l'émulsion préalablement préparée de thym citron, ail et huile d'olive extra-vierge.
Noter
Les mulets sont des herbivores/détritivores et la saveur de la viande dépend beaucoup de la zone de pêche (où ils se nourrissent). De toute évidence, les spécimens capturés dans les eaux polluées en raison de la grande quantité de polluants qu'ils ont consommés doivent être évités.
Il existe plusieurs espèces de mulets. Le mulet doré est une espèce de haute mer. Il est donc très difficile pour sa viande d'avoir des saveurs désagréables. Cependant, ce n'est pas l'espèce la plus prisée, car les viandes ont tendance à devenir filandreuses si elles sont trop cuites.
Les espèces les plus savoureuses et les plus précieuses (et plus adaptées aux grillades grâce aux viandes les plus grasses) sont la vulpine et la bòsega. Dans ce cas, nous sommes confrontés à des poissons qui fréquentent les lagunes, les estuaires et les zones portuaires. Il peut donc arriver à trouver des spécimens avec de la viande "qui a le goût de la boue". Par conséquent, avant de les acheter, je vous recommande de vérifier la qualité auprès de votre poissonnier de confiance.
Comme alternative aux pommes de terre bouillies, vous pouvez préparer des pommes de terre duchesse aromatisée à l'ail et au persil en accompagnement. Certainement plus difficile à faire, mais certainement d'un grand effet.