Rouget vêtus de jambon de Parme 

Ingrédients : 

1,500 kg de rougets , 

200g Parme tranche de jambon , 

1 citron, 

1 kg de petites courgettes, 

Sel, poivre, huile d'olive vierge extra

Vinaigre balsamique de Reggio Emilia , 

De la sauge. 
Préparation : 

Nettoyez lerougets , séchez , assaisonner avec le sel , le poivre et le jus de citron et laisser mariner pendant environ une heure . Haché grossièrement, les feuilles de sauge et les mettre dans une casserole avec un peu d'huile. Enroulez le mulet dans les tranches de jambon et disposez-les dans la casserole. Faire cuire les courgettes entières dans l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparé la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Coupez les courgettes en tranches de la longueur, les laissant attaché à un cm du pétiole, puis ouvrez-les en éventail les écraser légèrement avec votre main. Cuire le mulet au four et servir garni le plat avec les fans de courgettes assaisonnées de vinaigrette. 

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