https://ROMAGNA RICETTE5

Maigre de canard au miel et vinaigre balsamique	Melons aux fruits rouges et fruits des bois	Migliaccio de blé
Soupe de pois chichs (Minestra di ceci)	Mortadella	Cannelloni Roulades de mortadella
Mousse de mortadelle	Mulet au gril	Omelette aux légumes au four
Omelette aux artichauts	Oreillons	Paccheri avec sauce crémeuse à la citrouille et palourdes
Parmigiana aux artichauts et au speck	Pampepato de Ferrara	Parmigiano Reggiano
Papardelle au ragout avec jambon de montagne	Pastèque Reggiana IGP	Cepes de Borgotaro
“Pappardelle” au Champignons de Borgotaro Cepes	Pappardelle à la sauce de sanglier du Frignano	Passatelli Romagnoli
Pâtes fraîches aux coquilles St Jacques et le saumon	Pêches Nectarines farcie	Penne intégrales (Barilla) au potimarron
Histoire de la piadina	Piadina de romagne	Pipe rigate con sauce de mortadelle
Pisarei de Piacenza	Poire Abate	Poire Cocomerina

Que voir à Parme

Les origines de Parme remonte à la période étrusque, malgré son territoire bénéficient d'une histoire beaucoup plus ancienne . La preuve trouvés le long de la rivière Taro en effet indiquer la présence de personnes qui sont déjà dans la période préhistorique ( du paléolithique inférieur ) . Selon certaines études, le nom actuel de la ville semble dériver de la présence d' une tribu étrusque appelé « parmni », qui a pris plus tard le nom latin de Parmae . Le noyau urbain actuel en fait développé par les Romains au IIe siècle avant J.-C., quand il a été disposé pour la mise en place de nombreuses familles de Rome le long de la Via Emilia, la route de leur petit aurait reliait Rome à Modène . Pour chacune de ces familles (environ 2000 à l'époque) ont été affectés des terrains , qui à son tour donner lieu à ce qu'on appelle la route de l'Emilie centaines de miles reliant la zone de la Lunigiana à Parme ( entre la Ligurie et de la Toscane ) . Avec les Romains le petit centre urbain a été immédiatement catapulté dans une période de un commerce florissant , grâce à son emplacement stratégique de carrefour entre le nord et le centre de la péninsule . De cette période reste , par exemple , les restes d'un amphithéâtre romain ( aujourd'hui Via Garibaldi ) .

A la chute de l'Empire romain , les Goths ont conquis une région déjà dévastée par les guerres des derniers empereurs romains et Attila , le roi féroce et puissant des Huns . Avec l'arrivée des Byzantins au VIe siècle après J.-C. , la ville a retrouvé un nouvel élan économique qu'il a gagné le surnom de « City of Gold ' ( Chrysopolis ) , comme le quartier général militaire de l'échiquier . L'expansion est venu quelques années plus tard avec l'arrivée des Lombards , qui ont apporté la petite ville au rang de duché byzantin , gouvernés par un duc des tâches politiques et militaires . Avec l'arrivée en Italie de Charlemagne , aussi le duché de Parme et est devenu plus tard un comté dans un évêché , contrôlée par un évêque - comte .

Le Moyen Âge est caractérisé par les seigneurs de Parme et de Parme à partir des anciennes familles de Supponidi , Bernardingi et Arduinici . De là, bientôt la ville est devenue Gibelins , mais en 1101 il a participé aux croisades en Terre Sainte en soutenant la papauté . Avec la défaite de Frédéric Barberousse à Milan , en 1176 , Parme est devenue une commune libre , qui a été caractérisée par une sorte de dualisme , celui d'une ville animée par le courage de changer leurs propres choix au nom de ses citoyens . Les mêmes choix , en 1253 , à l'aube de la défaite poursuivis propre dommage par les Gibelins de Crémone , Parme amené à serrer Crémone, avec un traité de paix qui a duré pendant plus d' un demi-siècle . En 1303 , l'une des premières seigneuries , celle de Ghilberto par Corrège , a commencé une série de rotations de propriété et titres de noblesse : les différents Jean XXII , Louis de Bavière , Jean de Bohême , Albert Mastino della Scala , Azzo da Correggio , Lucchino Visconti , Ottobono Troisièmement, Niccolo d'Este , Filippo Maria Visconti et les Sforza , le même qui a caractérisé l'histoire italienne et européenne , dans ce cas, avec le duché de Milan , de Parme qui a suivi les fortunes jusqu'en 1500 .

Dès le XVIe siècle , après une période de guerres et alliances dynastiques entre les tribunaux dans toute l'Europe , a été signé la paix de Cateau- Cambrésis qui a divisé la région de l'Emilie entre la papauté et le duché de Parme et de Plaisance , et plusieurs autres tribunaux . Le duché a été donné en 1545 à Pier Luigi Farnèse (le fils illégitime du pape Paul III ) , qui a commencé avec l'un de la zone la plus importante de la péninsule ( à la même période de Parme occupe environ 20.000 ; 100 000 compte tenu de l'ensemble du duché ) . Pierluigi Avec la ville devint bientôt l'un des tribunaux les plus cultivés de la Renaissance italienne . Il était un homme de grande expérience militaire , ancien mercenaire au service de Venise en 1520 et par la suite déménagé à l'armée impériale de Charles V , pris à l'un des plus hauts rangs de la noblesse européenne . Le duché de Parme depuis plus de deux siècles verra la succession de huit ducs , était en particulier avec Ottavio Farnèse et plus tard avec son fils , Alexandre Farnèse , troisième duc de Parme et Piacenza grand leader et espagnol , la ville a consolidé sa propre puissance et commerciale culture . Dans le même temps les bâtiments historiques importants ont été construits , y compris le complexe de la Citadelle , et ensuite avec Ranuccio , la ville se distingue dans toute l'Europe pour les arts et la musique . En 1618 , dans le palais de la Pilotta a achevé la construction du Teatro Farnese confiée à l'architecte Giovan Battista Aleotti (appelé Argenta ) . En 1628 , la première exposition a eu lieu à l'occasion du mariage d'Edward Farnese et Margherita de 'Medici , les écrits étaient Achillini et la musique de Claudio Monteverdi , l'un des plus grands personnages de l'histoire de la musique italienne . Le Parma Renaissance a été enrichie également une école de peinture parmi les plus importants de la période , grâce à des noms comme Antonio Allegri ( connu sous le nom Corrège ) et Girolamo Francesco Maria Mazzola ( mieux connu comme le Parmesan ) , dont les travaux bien à Parme on peut le voir dans tous les musées les plus importants dans le monde .

Le Farnèse de Parme a régné jusqu'à la première moitié du XVIIIe siècle, une période pendant laquelle le duché a commencé à être gouverné par la ligne féminine de la famille , les Bourbons . Cela explique aussi la présence de la grand trésor du palais Farnèse de Caserte , ce dernier commandé par Charles de Bourbon , qui était aussi également duc de Plaisance et de parler entre 1731 et 1735 avant de devenir roi d'Espagne . Après une courte pause napoléonienne et la redistribution des dynasties royales de la moitié de l'Europe , le duché passa aux mains des Habsbourg d'Autriche . Avec l'armistice de Villafranca , en 1860 , le duché est devenu une partie du Royaume d'Italie . Depuis 1879, l'histoire de la ville se confond avec celle de l'Italie dans son ensemble , ce n'était pas ce que nous devons souligner le courage particulier représenté par les personnes au cours de la période de la Résistance dans la lutte contre le fascisme , pour laquelle la ville a été reconnue comme la médaille d'or valeur militaire " la lutte inégale , soutenue par la même foi des pères et le sang des meilleurs fils , a commencé environ les premiers volontaires de la liberté à l'aube du 9 Septembre 1943, pris fin le 25 Avril 1945 avec le soulèvement du peuple tout et , avec les sept mille cinq cents frères des combattants partisans , forcé la reddition et a vu la fuite de l'ennemi " . La ville de Parme ( Septembre 9 , 1943 - Avril 25 , 1945)

La ville de Parme a une grande tradition historique et culturelle , qui se reflète dans une myriade de monuments disséminés à travers la ville et ses environs immédiats. Entre les bâtiments, châteaux , places, musées et jardins , se démarquer en particulier deux des monuments les plus intéressants de l'Italie , le Duomo et le Baptistère de Parme , à la fois de grands exemples de l'architecture romane .

La première cathédrale dédiée à l'Assomption de Parme , se compose d'une structure du XIIIe siècle , caractérisé par une coupole octogonale , assez inhabituel dans la période considérée. De grand effet visuel est sur le porche , avec de grands lions sculptés garde et un clocher surmonté d' un ange en cuivre doré . L'intérieur est enrichi de peintures et de fresques précieuses , tels que ceux présents sur le Dôme du Corrège ( ascension de Marie au ciel est parmi les plus grandes peintures de la Renaissance italienne ) et d'autres attribuées à Parmigianino et Antelami .

Le baptistère n'a jamais été construit au XIIe siècle et est situé à côté de la cathédrale . Construit entièrement en marbre rose , dans une forme octogonale , est admiré en particulier pour les décorations en bas-relief sculpté sur l'extérieur et dans les portes . Ne manquez pas les sculptures sur le thème à l'intérieur Antelami , représentant des mois et des saisons et les signes du zodiaque , goût prononcé de l'Empire byzantin .

En plus de ces principales attractions à côté de celles des bâtiments comme le palais du gouverneur à Piazza Garibaldi , la belle façade et le clocher avec une horloge astronomique fascinant . Un autre grand bâtiment cru de Parme est connu Pilotta Palace, maintenant le gardien de la non moins célèbre Teatro Farnese , qui était déjà le théâtre de la cour des ducs de Parme et de Piacenza ( construit en 1617 ) . A l'intérieur, il ya des œuvres d'artistes tels que Fra Angelico , Cima da Conegliano , Leonardo da Vinci , Corrège , Parmigianino , Matthew Anselmi , Guercino , Lanfranco , El grec , Carracci .

La plupart des églises de Parme , en plus de la plus célèbre Duomo , méritent un examen approfondi , en particulier l'église de Saint-Jean l'évangéliste , en date du XVI siècle avec une série de fresques du Corrège , y compris les travaux de la ' vision de saint Jean à Patmos »; Basilique Notre-Dame de Steccata de Zaccagni ( père et fils ) , fait entre 1521 et 1539 ; le monastère bénédictin de San Paolo , au sein de laquelle se trouve la « fresque » Caméra di San Paolo »( aussi connu comme Maison de l'abbesse ) du Corrège ; l'église de San Vitale , un des plus anciens du centre historique et des œuvres riches intérieurs de grands artistes italiens .

Dans la partie la plus ancienne de Parme , le quartier Oltretorrente , d'autres bâtiments ont été préservés de l'importance historique , pour n'en nommer que quelques-uns : l'ancien hôpital et l'Oratoire de Saint-Hilaire , le Palais Ducal , le palais de Eucherio Sanvitales , la maison de Arturo Toscanini et d'autres anciennes églises ( Santa Maria del District , Santa Croce , Santa Maria delle Grazie , Santissima Annunziata ) .

Ne partez pas sans visiter Parme et le musée diocésain , Stuard Gallery, installé dans un ancien monastère , avec des collections d'art allant du XIVe au XXe siècle . À proximité , la Chartreuse de Paradigna , aussi connu comme l'abbaye de Saint-Martin de Bocci et abbaye cistercienne de Valserena et construit en 1298 , semble avoir été la véritable source d'inspiration pour le célèbre ouvrage de Stendhal , La Chartreuse de Parme . Un monastère chartreux de ce nom , cependant, est à l'intérieur des limites de la ville , sur la route reliant Parme à Mantoue , et qui était à la maison à plus d'un demi- millénaire d'une communauté monastique des moines chartreux .

Parmi les autres régions de la province , nous mettons en évidence Vicofertile , situé sur la Via Francigena et son église de San Geminianus , la fraction de Gaione et son site archéologique de Pieve di Gaione , l' ancien petit village de Compiano , connu en particulier pour son château médiéval , à l'intérieur duquel se trouve également sur le maçonnique Musée Horizons , le seul de son genre en Italie .

Plats typiques de Parme
Découvrons la tradition de la cuisine de Parme, l'une des plus emblématiques et célèbres de toute l'Italie.
Parme, l'une des principales capitales gastronomiques d'Italie. C'est d'ici, de son territoire, que sont nées certaines des spécialités qui ont traversé les frontières nationales.
Des spécialités qui sont devenues une marque de fabrique de la gastronomie italienne dans le monde, qui aujourd'hui à la maison comme dans les restaurants de la région sont préservées et protégées selon les anciennes connaissances du passé.
Produits typiques de Parme
Si vous dites Parme, vous dites Parmesan. Une production ancienne d'environ neuf siècles, qui aujourd'hui, en plus du territoire de Parme, se dévoile dans différentes provinces de la vallée du Pô : Bologne, Modène, Reggio Emilia et Mantoue. Dans ces zones, il peut être trouvé dans divers assaisonnements. Ce sont les moines bénédictins qui ont commencé cette longue tradition, utilisant le lait de vache et un savoir-faire laitier qui encore aujourd'hui, distingue la production de cette friandise.
Parmesan
À côté du roi des fromages, le roi des charcuteries. Beaucoup ont essayé de copier le jambon de Parme. Mais la saveur qu'il prend ici, avec le parfum que lui donnent les terres de Parme, lui donne un goût unique. Bien que la plus célèbre, ce n'est pas la seule charcuterie produite dans la région vallonnée de la campagne de Parme. Un autre produit typique est le Salame di Fefino, qui tire son nom de la commune de la province dans laquelle il est historiquement produit.
Ensuite, il y a le Culatello di Zibello, la Spalla Cotta di San Secondo et la Coppa di Parma IGP. Outre les produits d'origine animale, Parme combine également deux particularités végétales : le champignon Borgotaro, une qualité de porcino qui pousse dans les bois du Val Taro et de Magra, et la truffe Fragno, qui trouve de délicieuses combinaisons dans la cuisine locale, souvent associée au parmesan.
Préparations et plats typiques
Apéritifs
A côté des produits de ce niveau, il y a des plats traditionnels de qualité équivalente. La visite des saveurs de Parme commence par les apéritifs. L'un des incontournables de la cuisine émilienne est le fameux gnocco frit, qui à Parme s'appelle le gâteau frit. Un accompagnement succulent aux charcuteries typiques produites dans ces régions.
Les vraies saveurs locales se retrouvent surtout à la ferme, comme l'Agriturismo Le Querciole.
Premiers plats
Il continue ensuite avec les premiers cours. Ici aussi, un classique de la région : les cappelletti, ici appelé anolini. En bouillon ou secs avec de la sauce ou de la crème, ils sont un plat d'hiver typique de pâtes brutes traditionnellement farcies de parmesan, d'œufs, de chapelure et de sauce au ragoût de bœuf. Savoureux et extrêmement nutritif.
Secondes et plats principaux
La viande de cheval est également très appréciée à Parme. C'est l'ingrédient principal de Viva Col Pisst, un autre cours résolument substantiel. Traduit, la « vieille femme au pesto » (du cheval).
Ils sont cuits dans une poêle avec du beurre, des tomates, des poivrons, des oignons, en ajoutant du bouillon, puis de la viande de cheval, enfin des pommes de terre préalablement frites à l'huile d'olive. Le tout servi chaud, idéalement lors d'une froide soirée de décembre. Un autre plat unique de la région de Parme est la bombe de riz. La recette originale demande de la viande de pigeon et de poulet pour la préparation. Alternativement, le bœuf et le porc peuvent être utilisés.
Le riz est cuit d'un côté, avec du bouillon de viande et de sauté classique, et les viandes de l'autre. Une fois cuit, la moitié du riz est placée dans une poêle à `` beignets '', laissant un trou au centre, où la viande est placée. Couvrez le tout avec le reste de riz, mettez-le au four et servez-le avec du parmesan.
Le terme bombe, à ce stade, n'est pas utilisé par hasard. Passant aux plats principaux, un plat typique de la tradition parmesan est les tripes. Une tripe classique, car elle est cuite dans différentes régions d'Italie, mais avec la particularité de l'ajout final. Une pincée de Parmigiano Reggiano après la cuisson. Il existe plusieurs restaurants typiques qui le proposent avec des produits locaux authentiques.
Et enfin ... Les desserts
Il existe également plusieurs desserts de la cuisine de Parme pour clôturer les succulents plats salés. En plus d'une bonne variété de beignets, de puddings et de gâteaux, il existe des préparations spéciales. L'un des produits phares est le Spongata. Un gâteau parfumé au goût de noix, de pignons de pin, de raisins secs et d'écorces de cèdre, ainsi que de miel et d'épices comme la cannelle, les clous de girofle et la muscade.
Ensuite, il y a le célèbre castagnaccio, et une série de desserts spéciaux, préparés et savourés à l'occasion des vacances. Parmi les nombreuses, les violettes confites se distinguent par leur originalité. Autrement dit, les violettes trempées dans un mélange d'eau et de sucre et laissées sécher sur un chiffon graissé avec de l'huile. Vous pouvez les manger comme ça, à la fin d'un repas, ou en garniture sur d'autres desserts.