https//www.Le poisson frit croustillante et dorée

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La frite parfaite
Utilisez une casserole ou une poêle à bords hauts et faites chauffer beaucoup d'huile d'olive ou d'arachide car elles ne brûlent pas même à haute température. Pour savoir quand l'huile a atteint la bonne température, plongez-y la pointe d'un cure-dent ou un morceau de chapelure : si de nombreuses petites bulles se forment autour, il est temps de commencer la friture. Les pommes de terre doivent être maintenues immergées dans l'huile pour une cuisson plus uniforme, vous pouvez utiliser une écumoire ou une fourchette. Si vous le souhaitez, parfumez l'huile avec une gousse d'ail, 1 piment ou une branche de romarin. Lorsque les chips sont prêtes, gardez-les au chaud dans le four chaud mais éteint. Ajoutez du sel seulement au moment de servir, sinon ils deviendront pâteux.

Préparation

Lavez soigneusement les pommes de terre avec la peau sous l'eau courante en les frottant avec les mains ou avec une brosse à dents. Épluchez-les ensuite avec l'éplucheur approprié, séchez-les, placez-les sur la planche à découper et divisez-les en tranches horizontales d'environ 1 cm d'épaisseur.

Superposez 2-3 tranches de pomme de terre et coupez-les dans le sens de la longueur de manière à obtenir le plus de bâtonnets

Placez les bâtonnets dans un bol rempli d'eau froide pendant une demi-heure afin qu'ils perdent la majeure partie de l'amidon. Égouttez ensuite les bâtonnets et transférez-les sur un torchon. Pendant ce temps, remplissez à moitié une casserole à bords hauts, de préférence en fer ou avec un revêtement antiadhésif, avec de l'huile d'arachide ou de l'huile d'olive ; faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle forme de nombreuses petites bulles.

Étalez une poignée de bâtonnets de pomme de terre sur une feuille de papier absorbant absorbant et séchez-les soigneusement ; plongez-les dans l'huile chaude (ils doivent être complètement immergés) et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous disposez d'une poêle adaptée équipée d'un panier, placez quelques bâtonnets dans ce dernier et plongez-le dans l'huile chaude.

Égouttez les bâtonnets de pommes de terre à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse. Placez les chips dans un sac en papier (celui utilisé pour le pain est parfait), ajoutez une pincée de sel, secouez le sac fermé, puis retournez les chips dans une assiette et servez.

Le poisson frit croustillante et dorée-- Fritto misto

Le poisson frit est un deuxième plat de poisson exquis, adapté aux moments de fête, très riche et délicieux. Il peut être préparé avec de nombreux types de poissons, mais généralement les calmars et les crevettes ne manquent jamais, auxquels vous pouvez ajouter de petits poissons tels que des sardines, des mulets ou des paranza mixtes. Bien sûr, la morue est également excellente.

Pour fariner le poisson, vous pouvez utiliser de la farine 00 ou de la semoule de blé dur. Il y a ceux qui préfèrent grandement la semoule, tandis que moi, je suis pour la farine. Si vous êtes indécis, farinez moitié dans un sens et moitié dans l'autre puis, une fois frit, choisissez la version que vous préférez.

Le poisson frit pour être mieux apprécié doit être préparé et servi sur le moment, chaud et croquant.
Ingrédients
200 g de calamars
200 g de crevettes
200 g de morue déjà trempée
200 g de sardines ou autres poissons frits, entiers ou en filets
Farine de blé tendre type 00
Huile d'olive ou d'arachide pour la friture
Sel
Préparation
Pour préparer le poisson frit en général, les deux ingrédients qui ne manquent jamais sont les calmars et les crevettes. Pour un mélange plus riche, vous pouvez ajouter de la morue, des sardines ou d'autres mélanges de poissons frits, entiers ou en filets.
Nettoyez le poisson et placez-le progressivement dans une passoire :
Calmar
Les meilleurs calamars pour la friture sont ceux de petite taille, car ils restent plus doux et ont une saveur intense.
Pour le nettoyer, vous devez d'abord retirer la tête à laquelle les entrailles resteront attachées.
La tête est préparée en coupant la partie sous les tentacules, en enlevant le bec et en le rinçant sous un filet d'eau.
Au lieu de cela, le corps doit être préparé en retirant l'os interne, puis en le vidant bien. Rincez-le et coupez-le en rondelles d'environ 2 cm de hauteur.
Mettez les anneaux et les têtes à égoutter.
Crevette
Les petites crevettes, telles que les grises, sont bonnes pour la friture, mais les crevettes de plus grande taille, comme les rouges. Seul le temps de cuisson variera.
Pour le nettoyage, coupez la tête et retirez l'intestin sombre placé à l'arrière. Si cela ne se passe pas bien, aidez-vous avec un cure-dent.
Raccourcissez les jambes.
Rincez-les et égouttez-les.
Baccala '
Avant d'être cuite, la morue doit déjà avoir été trempée pendant au moins 48 heures.
Rincez-le bien, s'il y a de la peau, retirez-la, puis coupez-la pour obtenir des morceaux de 3-4 centimètres par côté.
Sentez bien la pulpe à la recherche des os, qui doivent être enlevés à l'aide d'une pince à épiler.
Mettez les morceaux à égoutter.
Sardines ou autres poissons frits
Lavez le poisson sous l'eau courante, retirez les entrailles, les os et rincez bien.
Si vous n'aimez pas la friture avec du poisson entier, vous pouvez obtenir des filets en retirant la tête et en ouvrant le poisson le long du ventre pour enlever l'os.
Pour terminer la préparation
Mettez une grande casserole avec l'huile sur le feu et faites-la chauffer. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la bonne température pour commencer la friture est d'environ 180° C.
En attendant, passez le poisson dans la farine, secouez-le légèrement pour enlever l'excédent et déposez-le progressivement sur des plateaux ou des assiettes, bien espacés pour éviter qu'il ne colle. Alternativement, vous pouvez le fariner sur place, quelques instants avant de le jeter dans l'huile chaude.
Faites d'abord frire le poisson entier et la morue ensemble, puis les petits calamars, enfin les crevettes.
Retirez le poisson dès qu'il est doré. Méfiez-vous des crevettes, qui doivent cuire un peu, sinon elles deviendront dures et sèches. En général, 2 minutes suffisent pour les plus petits, 3 pour les plus grands.
Retirez le poisson au fur et à mesure qu'il est prêt avec une cuillère à trous et séchez-le sur une feuille de papier essuie-tout.