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Paccheri avec sauce crémeuse à la citrouille et palourdes

Si vous cherchez une recette de pâtes qui combine les saveurs des légumes avec la saveur de la mer, alors vous avez trouvé la bonne recette : Paccheri avec sauce crémeuse à la citrouille et palourdes ! La douceur de la citrouille et la saveur intense des palourdes rendent ce plat délicieux.

Dans cette recette, vous assaisonnez les pâtes paccheri avec une délicieuse sauce à la citrouille, facile à faire et très savoureuse, et une sauce aux palourdes classique. (pour plus de détails, lisez Spaghetti aux palourdes.)

Les pâtes Paccheri à la sauce crémeuse à la citrouille et aux palourdes sont un plat simple mais inhabituel, qui étonnera sûrement vos invités avec sa saveur incomparable !

Ingrédients

Pour cette recette, nous avons utilisé des pâtes courtes, Paccheri Rigati. Ce type de pâtes reste al dente et est parfait pour assaisonner avec de la crème de potiron. Évidemment, vous pouvez utiliser la forme de pâtes que vous préférez, comme le rigatoni ou les penne par exemple.

350 g de Paccheri Rigati
500 g de citrouille entière ou 350 g (12 oz) de pulpe de citrouille
1 kg de palourdes(vongole)
1 gousse d'ail
1 échalote moyenne
100 ml d'huile d'olive extra-vierge + plus pour l'assaisonnement
50 g de persil frais

Préparation
Avant de commencer à faire cette recette, vous devez nettoyer les palourdes et la citrouille. Si vos palourdes sont déjà nettoyées et décortiquées et que vous avez déjà de la pulpe de citrouille, sautez les deux paragraphes suivants.
Comment nettoyer et cuire les palourdes ?
Tout d'abord, placez les palourdes dans un bol et remplissez-le d'eau fraîche du robinet. Ajoutez une poignée de gros sel et laissez-les tremper pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, ils cracheront le sable de l'intérieur de leurs coquilles. Retirez ensuite les palourdes de l'eau et frottez-les pour nettoyer les particules ou les graviers de la surface extérieure.
Placez-les dans une marmite en acier inoxydable et faites cuire à feu moyen pendant environ 2 ou 3 minutes, PAS PLUS, recouvert d'un couvercle (PAS d'huile et PAS d'eau). Faites attention à ne pas trop cuire les palourdes sinon elles deviennent dures et caoutchouteuses. Cette étape consiste uniquement à ouvrir les coques pour faire sortir le liquide qu'elles contiennent. Jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes, car elles ne sont probablement pas si fraîches.
Vous devez maintenant filtrer le liquide. Donc, avec une cuillère à trous, retirez les palourdes et placez-les dans un plat séparé. Ensuite, avec une crépine à mailles extra-fines, filtrez le liquide pour éliminer tout sable résiduel. En fait, le liquide, pur saveur de palourdes et de mer, est utilisé pour faire la sauce aux palourdes et est essentiel pour la recette alors ne le jetez pas !
Retirez maintenant les palourdes de la coquille. Placez-les sur une assiette avec un peu de liquide pour leur garder le moelleux. Gardez quelques palourdes dans leur coquille qui serviront à décorer vos plats avant de servir.
Comment nettoyer la citrouille pour une sauce crémeuse ?
Maintenant, nous allons faire une sauce crémeuse à la citrouille pour assaisonner les pâtes paccheri. Alors tout d'abord, sur une planche à découper en bois, coupez la citrouille en tranches. Ensuite, retirez les graines avec une cuillère et avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau de citrouille.
Comment faire des paccheri avec une sauce crémeuse à la citrouille et des palourdes ?
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les tranches de potiron et l'échalote émincée. Assaisonnez le tout avec du sel fin et de l'huile d'olive extra-vierge. Cuire au four à 200° pendant environ 20 minutes.
Lorsque la citrouille et l'échalote sont cuites, mettez-les dans un bol en verre étroit et haut, puis faites une crème à l'aide d'un mixeur plongeant. Mettre la sauce crémeuse à la citrouille dans une grande poêle et réserver.
Dans une casserole, faire revenir l'ail avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Ajouter les palourdes décortiquées et un peu d'eau de palourdes filtrée. Cuire la sauce aux palourdes environ 5 minutes puis réserver. Maintenant, nous allons faire une huile de persil. Alors lavez les feuilles de persil et séchez-les avec un torchon. Ensuite, placez le persil dans le bol en verre étroit et haut. Ajouter 100 ml d'huile d'olive extra-vierge et mélanger avec le mixeur plongeant.
Réduisez en purée les feuilles de persil et l'huile d'olive jusqu'à consistance lisse. Filtrer avec une passoire extra-fine, récupérer l'huile de persil et réserver. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de persil haché laissé dans la passoire à la sauce aux palourdes et mélanger.
Faites cuire les pâtes paccheri dans beaucoup d'eau salée. Égouttez-les al dente avec une cuillère à fente et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce à la citrouille.
Bien mélanger et chauffer à feu doux. Enfin, ajoutez la sauce aux palourdes et mélangez le tout avec une cuillère en bois. S'il semble trop liquide, faites cuire encore 2 minutes en augmentant un peu le feu.
Servir les paccheri avec une sauce crémeuse à la citrouille et des palourdes garnies de quelques palourdes avec leurs coquilles et un filet d'huile de persil.
paccheri avec sauce crémeuse à la citrouille et palourdes.