Terrine de magret de canard, foie de poulet et de châtaignes


Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Ingrédients

Pour 6 personnes
300 grammes de poitrine de canard
100 grammes de foie de poulet
150 grammes de châtaignes déjà cuites
3 feuilles de laurier
1 oignon
200 g de beurre
150 g de tranches de bacon
100 ml de vin Passito
Huile d'olive V. E.
Sel et poivre

Préparation

Chauffer dans une huile casserole 4 cuillères à soupe et ajoutez le magret de canard en morceaux, les feuilles de laurier et l'oignon en morceaux. Cuire à feu vif pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, puis ajoutez le vin, baisser le feu, couvrir et faire cuire pendant environ une demi-heure. Le temps que les châtaignes bouillies hachées les foies de poulet. Sel et poivre à votre goût.
Augmentez le feu et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes au toucher. Prenez le mélange refroidir hors du feu, retirer les morceaux d'oignon et les feuilles de laurier et mélanger tout en ajoutant le beurre.
Verser ensuite la pâte obtenu dans un moule préalablement garni moule à pain avec des tranches de bacon, puis retourne sur sa surface de manière à enfermer et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Au moment de servir, le moule, retournant sur un plat de service et de le présenter en tranches.



Le vin PASITO est un vin doux fait par le raisin récolté plus tard que la récolte normale et fait dépérir. Les raisins destinés à être séchés sont laissés sur la vigne plus de temps pour faire en sorte que l'eau à évaporer, et que la concentration des sucres est supérieure. La récolte pour les vins doux se fait en octobre, plutôt qu'en Août-septembre, mais parfois en novembre ou en décembre, également jusqu'en janvier, lorsque les baies sont gelées comme dans le cas d'Eiswein, vins de glace.

En France 'Sauternes' 

 

 

 

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