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Recettes Emilie Romagne

L'Ice Wine , vin de glace, un vin pour quelques-uns. Avec terme de vin de glace, identifie les vins obtenus par fermentation de raisins reçus au moins trois jours de gel.

Les raisins ne sont pas recueillis au moment de la maturité optimale, mais les feuilles sur la plante pendant les mois de décembre et janvier, de sorte que la congélation et la décongélation de cette déshydratation d'hiver la baie naturellement, un processus qui concentre les sucres, les acides et les extraits de raisin, l'intensification de la saveur et de donner une grande complexité.

La récolte se fait à la main, choisissant grain par grain, avec la température autour de -10° C, -13° C, qui est presque toujours la nuit. Les raisins sont ensuite pressés dans un froid extrême, de sorte que la glace de l'au reste présente et seulement quelques gouttes de jus concentré est recueilli.

Terrine de magret de canard, foie de poulet et de châtaignes

Il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Ingrédients

Pour 6 personnes

300 grammes de poitrine de canard

100 grammes de foie de poulet

150 grammes de châtaignes déjà cuites

3 feuilles de laurier

1 oignon

200 g de beurre

150 g de tranches de bacon

100 ml de vin Passito

Huile d'olive V. E.

Sel et poivre

Préparation

Chauffer dans une huile casserole 4 cuillères à soupe et ajoutez le magret de canard en morceaux, les feuilles de laurier et l'oignon en morceaux. Cuire à feu vif pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, puis ajoutez le vin, baisser le feu, couvrir et faire cuire pendant environ une demi-heure. Les châtaignes bouillies hachées les foies de poulet. Sel et poivre à votre goût.

Augmentez le feu et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes au toucher. Prenez le mélange refroidir hors du feu, retirer les morceaux d'oignon et les feuilles de laurier et mélanger tout en ajoutant le beurre.

Verser ensuite la pâte obtenue dans un moule préalablement garni moule à pain avec des tranches de bacon, puis retourne sur sa surface de manière à enfermer et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Au moment de servir, le moule, retournant sur un plat de service et de le présenter en tranches.

Le vin PASITO est un vin doux fait par le raisin récolté plus tard que la récolte normale et fait dépérir. Les raisins destinés à être séchés sont laissés sur la vigne plus de temps pour faire en sorte que l'eau à évaporer, et que la concentration des sucres est supérieure. La récolte pour les vins doux se fait en octobre, plutôt qu'en août-septembre, mais parfois en novembre ou en décembre, également jusqu'en janvier, lorsque les baies sont gelées comme dans le cas d'Eiswein, vins de glace.

En France 'Sauternes'