Glaces italiennes recettes


De nouvelles recettes voient le jour, tel le tortoni, biscuit fourré de glace, créé par l'italien Tortoni en 1798.

À la fin du XIXème siècle, apparaissent les premiers marchands de glaces ambulants et des progrès notables sont faits en matière de conservation. Les Américains ouvrent la première usine en 1851. Leur sherbet devient rapidement un succès! L'appellation américaine sherbet se rapproche du mot arabe charab… à moins que ce ne soit du turc chorbet…

En 1862, lors de l'exposition universelle de Londres, l'ingénieur français Ferdinand Carré présente une machine permettant de fabriquer en continu des cubes de glace (200 kg/heure). Quelques années plus tard, Charles Tellier invente la première armoire conservatrice.

En 1904, lors de l'exposition universelle de Saint-Louis, aux Etats-Unis, apparaissent les premiers cornets. Vingt ans plus tard, les bâtonnets inventés par l'américain Christian Nelson débarquent en France.

En 1929, l'américain Clarence Birdseye met au point le principe de la surgélation.

Et pour clore ce chapitre sur une note de fraîcheur, citons dans le désordre quelques desserts glacés, nés de l'inspiration de nos glaciers et pâtissiers: l'omelette norvégienne, le vacherin, le nougat glacé, le "mystère", la bombe glacée ou encore l'étonnant "panettone à la glace", grande spécialité italienne.

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Il convient de distinguer deux types de production/ consommation de glaces en Italie: les glaces de fabrication industrielle et les glaces de fabrication artisanale.

Les plus gros producteurs de glaces industrielles en Italie sont les multinationales que nous connaissons tous (Unilever avec la marque Algida ( Miko en France) et Nestlé). Au troisième rang se trouve une société de Toscane, Sammontana.

Les glaces industrielles ne sont pas aussi bonnes que celles fabriquées de manière artisanale. Elles contiennent moins de lait, du lactosérum ou des protéines sériques concentrées, des émulsifiants, des stabilisateurs et des colorants le plus souvent artificiels.

Quant aux glaces artisanales, il existe encore une multitude de petits artisans-glaciers qui utilisent des ingrédients comme le lait et la crème, du sucre, des arômes naturels, parfois des oeufs. Leurs glaces ont une texture exceptionnelle et un goût délicieux.

Vous serez étonné par la variété des parfums de glaces: chocolat noir, chocolat blanc, nutella, noisette, crème “fior di latte”, stracciatella (crème et pépites de chocolat fondant), café, noix de coco, pistache, menthe, banane, cerise, abricot, pêche, melon, myrtille, fraise, figue, kiwi, etc.

La glace sabaione (sabayon) est fabriquée avec des jaunes d’œufs, de la crème, du sucre, du lait, de la vanille et du Marsala.

Les glaces au yaourt sont généralement fabriquées avec du yaourt frais, du sucre, de la crème et des morceaux de fruits frais

Bacio

Banana

Biscuits

Cacao light

Café

Cafe montato

Cassata

Cioccolato biancho

Cioccolato

Cioccolato peperoncino

Cioccolato all arancia

Coco

Cream caramel

Crema

Cruz

Fichi

Fior di fragola

Tiramisu

Torrone 1

Vaniglia light

Zuppa inglese

 

 

Fior di latte

Bonet

Ginevra

Latte e menta

Lindor rosso

Malaga

Marron glasses

Mascarpone

Meringa montata

Nocciola

Nutella

Ottawa

Panna

Pistacchio

Spagnola

ST Honore

Stracciatella

Tartufo

Torrone 2

Wafer

Yogurt

Zabaione

Zabaione montato

 

 

Amaretto ....................................Ananas

Biscotto ........................................... Kiwi

Pesca ................................................ Torta Agrumi

Torta Arancia .......................................Torta caffé

Torta Cassata ...................................... Torta Castagna

Torta Cioccolato .................................. Torta Fichi

Torta Fior di Latte ............................... Torta Frutta

Torta frutti Bosco ................................ Torta Gianduia

Torta Amarena .................................... Torta Limoncello

Torta Mandarino .................................. Torta Mandorla

Torta Marzapane ................................. Torta Mascarpone

Torta Melone ....................................... Torta Menta Cioccolato

Torta di Noci ........................................ Torta Panna Cotta

Torta Pistacchio .................................. Torta Stracciatella

Torta Tartufo ....................................... Torta Tiramisu

Torta Zabaione .................................... Torta Zuppa Inglese

Caffé ..................................................................... Creola

Macedonia ........................................................... Orange

Panna Cotta ........................................................... Pisctacchio

Salame Pistacchio ............................ Salame Gianduia ........................Tiramisu ..................................................... Vaniglia ......................................................Vaniglia Mandorle

glace tiramisu

 

Si vous cherchez la recette classique du tiramisu, voir la section dessert: tiramisu

Ingrédients

 

Recette

recette glace miel

 

Ingrédients

 

Recette

glace mascarpone

 

Ingrédients

 

Recette

glace fraise

 

Ingrédients

 

Recette

Ingrédients

 

glace citron

 

Ingrédients

 

Recette

 

Glace italienne

La recette glace le miel.

Glace sorbet

Glace à la Rhubarbe et aux Fruits Rouges

Semifreddo au marsala

Glace Cassata Sicilienne 

Glace au safran

Glace le tiramisu.

Glace le mascarpone.

Glace à la pistache

Glace à la Ricotta

Glace de Lambrusco

Glace à la Bergamote

Gelato ai Frutti Rossi

Glace fraise

 Glace au Nutella

Glace au sabayon

Granité au café

Granité au citron

Granité à la menthe

Granité de pamplemousse à l'orange

Granité poire cognac

Granité à la pastèque

À l'aide d'une cuillère à glace (de la taille des brioches), former des boules de glace vanille.
• Les réserver au congélateur sur une plaque ou un plat.

• Verser la crème liquide dans un saladier bien froid.
• À l'aide d'un fouet électrique, battre la crème en chantilly.
• Dès qu'elle est bien épaisse, ajouter le sucre ; mélanger délicatement.

• Couper la tête des brioches, creuser l'intérieur, déposer au fond des brioches un peu de crème chantilly, puis les boules de glace.
• Décorer de feuilles de menthe. Ajouter un peu de coulis de framboises.

Recette sicilienne

 

Granité à la pastèque  et Vodka

Granité au piment peperoncino

Granité à la tomate

Granité Cappuccino

Granité de mandarine

Granité au melon

Goyaves au Marsala 

Glace italienne allégée

Glace à la banane

Glaces au maron

Glace au yaourt nature

Glace au basilic

Glace à la menthe

Crème glacée au vinaigre balsamique

Glace au melon, sauce amandes

Esquimaux 

Nougat glacé de marrons au chocolat

Indispensable pour faire la glace

Les ingrédients,la cuisson,les quantités, les utensiles

 

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