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Bergamotte


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Glace à la Bergamote de Reggio Calabria avec petits zestes d'agrumes au chocolat 

Ingrédients 
500 g de sucre 
2 citrons de Sorrente 
1 orange rouge de Sicile 
10 gouttes d'essence de Bergamote 
300 g de chocolat fondant 
200 g de zestes d'agrumes variés confits 

Préparation 
Faire macérer pendant quelques heures dans un litre d'eau, le sucre, un petit bout de zeste de citron, le zeste de l'orange, et le jus des citrons. Filtrer. 
Aromatiser avec quelques gouttes d'essence de Bergamote. Mettre dans la sorbetière et faire glacer. 
Pendant que la glace se fige, coupée les zestes confits en bandelettes d'un demi-centimètre. Faire fondre le chocolat au bain-marie et en napper aux trois-quarts les petits zestes. Les placers ensuite sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et les mettre au frigo. 
Servir en dessert la glace avec les petits zestes. 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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