Moteur de recherche interne    

 


Recettes Calabria

<<Lire la suite  >>

 

 

Teatro Rendano

Catedrale di cosenza

Catedrale

Chiesa s. domenico

Lupo di rotella

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cosenza

La ville de Cosenza est l'une des plus belles et intéressantes en Italie. Il a une forte concentration de bâtiments monumentaux, les palais, les employeurs, les églises, les couvents, forteresses, places et squares. Le patrimoine architectural présente là, ils ont une grande valeur et l'importance artistique, et sont un témoignage de l'expansion et de la culture de Brett.
L'histoire de la « ville de Cosenza se perd dans la nuit des temps.
 Il ya des traces d'un règlement rapide d'un peuple nomade, l'Italie , en 900 avant J.-C. Au Itali, vers 600 avant J.-C. , a réussi par Brett ou Brutii, peuple guerrier qui déjà « puis lui montra le guerrier caractère résistant Sybaris dans la Magna Grecia 311 BC , qui dans toute sa splendeur, avait occupé le Sila pour les forêts. À partir de 270 avant, Jésus-Christ est maintenu sous le joug des Romains, qui descendait jusqu'à présent d'approvisionnement en bois précieux de la costière Sila pour leurs navires. Il semble que dans cette période, la ville » a été nommé Consentiam ou villes « consentement. La pression des Romains était si « difficile, qui a poussé le Cosentini pour former une alliance, en 218 avant JC Hannibal, avec qui il a combattu la deuxième guerre punique. Mais après la victoire romaine à Zama (202 BC ) Cosenza est détruit et rasé par le consul Valérius Flaccus, puis reconstruite. Il a commencé de manière ' une période paisible et prospère qui a duré jusqu'à l'avènement du christianisme , que le triomphe de la religion chrétienne , a éclaté la décadence païen des Romains .
Entouré de sept collines, comme Rome, Pancrazio, Vetere, Guarassano, Venneri, Gramazio, Triglio, Mussano, Cosenza et « arrosé par deux rivières, le cratère et la Busento.
 Les flux de Busento dans le cratère au pied de la colline Pancras. où la légende veut qu'il y est enterré avec son cheval et toutes les richesses , le roi Alaric , roi des Wisigoths arrivé à Cosenza autour de 409 AD et il est mort du paludisme . Le tombeau du roi Alaric (et trésor) est toujours recherché par les chercheurs du monde entier. Dès lors, une succession d'événements historiques et les tremblements de terre dramatiques qui ont détruit plusieurs fois pour les dominations qui ont suivi. Les Lombards en 589 AD, les Sarrasins en 863 AD, à nouveau détruites en 957 après JC, il est retourné aux Byzantins. En 1059 l'arrivée des Normands laissés leurs traces dans le château. C'est le temps des Souabes avec l'empereur Frédéric II, qui y reste jusqu'à 1270, reconstruites sur les ruines du château normand, et construit en 1150, la grande cathédrale de Cosenza. En 1283, commence la longue domination espagnole a commencé avec les Aragonais et les Bourbons a pris fin en 1734. Avec l'arrivée des Français et plus tard les Piémontais se produit, malheureusement et de façon inattendue, l'élimination de la bonne que Calabrese a été capable de faire.
En particulier, le Piémont, se comporter différemment que les autres colons, ils ont déménagé à l'industrie et de l'artisanat (Pour l'acier, la soie et le tanin : industries florissantes) dans les régions du nord de laisser inchangé l'équilibre contre latifondiari.
 En d'autres termes à ceux qui auraient pris (artisans) et qui n'étaient pas là (les Bourbons) de quitter le puissant ( les barons) , conformément à la "meilleure" tradition politique qui exige que nous prendre pour avoir une bonne forte échange de faveurs. Dans ces conditions, la Calabre, si pauvre et soumise, ils ont développé l'assistance - qui sait la culture malheureusement bien.
Dans ce qui suit, Cosenza, au fil du temps sur la colline Pancrazio, alors trouvé, au cours de la période fasciste (1922-1944) , le débouché naturel pour la croissance, pas plus » dicté par les règles de sécurité qui l'ont forcée à se retirer de la colline, le long du lit de la rivière, du cratère.
 Parmi les différents passages historiques Cosenza noter que vous vous souvenez de la piste œuvres monumentales qui encore pouvons admirer. Parmi tous, s'élance de la colline Pancrazio, comme pour démontrer la présence de l'histoire au cours des siècles, le château de la Norman souabe 1100-1200. Le château en forme de Norman tours hexagonales.

 

Que manger à Cosenza: liste des plats typiques recommandés
La cuisine calabraise est très diversifiée et est influencée par la Sila, avec ses produits principalement de terres, en particulier les champignons, les légumes, la viande, les céréales et - en partie - poissons, bien que, bien sûr, est plus présent sur la côte et moins à l'intérieur. Sur tous les stands, le baccalà alla cosentina, préparé avec des pommes de terre, olives noires, poivrons, sauce tomate, feuilles de laurier, persil, sel et poivre ou anchois "schiattate". De plus, Cosenza est une ville avec une tradition culinaire paysanne-montagnarde.
Beaucoup de plats locaux, en fait, voient comme protagonistes les champignons Rosito della Sila, qui représente la qualité la plus célèbre de la province, où ils sont collectés entre septembre et novembre. Les champignons locaux sont absolument à essayer avec des pâtes fraîches, la vraie reine de la cuisine locale, préparée de nombreuses façons différentes ; en particulier, vous ne pouvez pas perdre une assiette de pâtes et pommes de terre ara tijeddra (ou tiella, ou des pâtes avec des pommes de terre et poivrons), rigatoni alla Giancaleone (pâtes à la tomate, fromage fumé et saucisse fumée ou jambon cuit au bacon), fusilli avec du brocoli navet et la saucisse, des nouilles et de pois chiches (communément appelle « lagane et les pois chiches »), ou les pâtes caractéristique avec du fer, comme scialatielli, à la main et produite avec de la farine de blé dur, de l'eau et du sel, qui a une forme allongé et décomposé en raison de l'utilisation de fer fait maison.
Prendre une exploration parmi les légumes de la cuisine calabraise, on trouve le brocoli Calabrese vert ramifié ou brocoli navet province typique de Cosenza, présenté à la saucisse (le plat est appelé vruacculi le navet et sazizza.). Un autre élément fondamental de la cuisine typique de Cosenza est la chicorée sauvage de Calabre, avec laquelle sont préparés d'excellents plats d'accompagnement, toujours à être habillé avec l'huile raffinée calabraise D.O.P. goût léger et léger odeur fruitée.

 

Figues de CosenzaDop avec des origines historiques
Dans les vallées de la Crati l'une des variétés les plus étendues de Calabre, avec des origines très anciennes : voici comment préparer la Crocette Cosette typique, figues séchées farcies aux fruits secs ?
Dans le Cosentino, et particulièrement dans la Valle del Crati, les figues de la variété Dottato ont trouvé un habitat idéal, dans un environnement vallonné modérément ventilé, pas sec mais pas trop pluvieux. C'est des fruits avec un goût très sucré de petite taille, avec une peau vert clair, avec une pulpe molle et de très petites graines. Ils sont vendus après avoir été séchés au soleil sur des "cannizzi" ou des planches de bois ou même au four.
Tradition
 Le figuier est arrivé en Calabre dans une période incertaine, probablement à l'époque de la civilisation gréco-romaine grâce aux voyageurs phéniciens qui l'utilisaient comme troc ou qui, dans la version sèche, l'utilisaient comme réserve de calories pour les efforts de l'équipage. Dès lors, sa culture s'est rapidement déroulée, notamment dans la province de Cosenza, grâce à une situation climatique idéale. Sur les figues de Calabre, l'abbé Giacchino da Fiore s'est exprimé de manière très significative:  Non moins précieux, et pour la copie et pour la perfection, il est la moisson des figues. Il princes en juin et s'étend jusqu'à l'autre de décembre, toujours celui qui continue avec l'autre ... noir, blanc, autre brun, autre rougeâtre, tout cependant si doux, filant de la bouche crue du miel, et comme si une seule ouverture sur la tête ne suffisait pas à la faire tourner, même si elles sont encore déchirées par les côtés ".
La Ddenomination
La dénomination "Fichi di Cosenza" - reçue en 2010 - comme indiqué dans le règlement de production, se réfère exclusivement à la figue séchée "Ficus carica sativa" (domestiqua L.), appartenant à la variété "Dottato".
Caracteristique
Généralement de petites tailles, avec une peau vert clair, fine et élastique, les figues ont une pulpe ambrée, liquide, douce, douce et aromatique avec un arrière-goût de miel. De plus, les achenipetits et petits, en font des produits très appréciés par les entreprises de transformation.
Production
 Le séchage et le traitement des figues sèchent sont une tradition, transmise au sud de père en fils : vous profitez de la chaleur pour enlever l'humidité à l'intérieur du fruit et obtenir un produit qui peut être conservé pour le reste de l'année. Il y a quelques années, cette technique de conservation était un rituel qui était célébré dans les familles, maintenant, il est devenu l'apanage des petits producteurs qui observent les techniques traditionnelles. La première phase de séchage a lieu par déshydratation naturelle, laissant les fruits "flétrir" sur la plante (passuluni). Puis ils sont récoltés dans des paniers (panaris) et laissés sécher au soleil sur des roseaux (cannizzi), où ils sont retournés souvent pendant la journée, pour favoriser un séchage uniforme : ils sont prêts à être transformés quand, les écrasant entre les doigts la pulpe ne sort plus. Le rendement est d'environ 1/3 et est ensuite destiné au traitement qui est divisé en deux productions : figue séchée et four.
Culture
 Entre les années 30 et 50, Cosenza et sa province produisirent 100 mille quintaux de figues, et beaucoup était destiné à l'exportation ; il était facile de retrouver les boutiques parisiennes, après la dernière guerre, dans les "Fichi di Cosenza". La campagne a ensuite été dépeuplée et la culture du figuier, qui en raison de l'assèchement requis population sédentaire, a diminué progressivement, de 100 à 10 mille quintaux par heure, mais il n'a jamais été complètement perdu. En effet, ceux qui cultivaient la terre ne contribuaient pas seulement à la propagation de la plante, mais favorisaient la présence d'une activité économique fortement liée à la transformation du produit, avec le séchage et la production de bonbons comme la crocette (quatre les figues s'ouvrent et se rassemblant sur une croix avec la farce de noix), le saucisson couvert de chocolat, le saucisson aux figues et aux amandes, les figues cuites.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recettes régionale Italienne            

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO *

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

1999 - 2018