Épaule d'agneau farcie : pourquoi est-ce une recette pour Pâques
Mais savez-vous pourquoi, à Pâques, il y a la coutume de manger l'agneau ? C'est une tradition qui a ses origines dans l'antiquité. En particulier, il dérive de Pessah, la Pâque. Dans ce festival, l'agneau ne pouvait pas manquer dans ce symbole et protagoniste de la célébration. Quand Dieu a annoncé au peuple d'Israël qu'il le libérerait de l'esclavage en Egypte, déclarant qu'il "tuerait tous les premiers-nés égyptiens, tant parmi le peuple que le bétail", il a demandé au peuple d'Israël de faire un signe sur les portes de leur maison avec le sang d'Agneau, un moyen de faire comprendre à Dieu que dans cette maison son châtiment ne devait pas être introduit. En outre, il y a aussi un autre lien entre l'agneau et le Pessah, dans le passé, il y avait un commandement qui a vu son protagoniste en effet, le 14 du mois de Nissan, il fallait faire l'offrande de l'agneau et la même nuit pour consommer le sacrifice de Pessah.
Après cette parenthèse historique, il est temps de retourner à notre épaule d'agneau farcie. Les combinaisons possibles sont intéressantes. En fait, vous pouvez servir ce plat accompagné de pommes de terre au four ou de pommes de terre duchesse. Bonne lecture, si vous voulez découvrir, d'autres façons de préparer l'agneau, il y a beaucoup de recettes ; si à la place vous êtes intéressé par d'autres recettes à thème avec des fêtes de Pâques, consultez notre catégorie spéciale Ingrédients et procédure
500 gr d'épaule d'agneau désossée
50 gr de foie de porc haché
50 gr de saucisses
1 carotte
1 oignon
½ Côte de Selarie
25 grammes de beurre
1 gousse d'ail
1 petit ouf
Persil
½ verre de vin blanc.
20 gr de chapelure
Huile d'olive extra-vierge
Bouillon de légumes
Sel
Poivre
Préparation
Tout d'abord, retirez la touffe verte supérieure de la carotte et rincez-la.
Séchez-le avec un chiffon et grattez-le, puis coupez-le en petits morceaux.
Rincez la côte de céleri et hachez-la finement.
Éplucher l'oignon et hacher le dernier aussi
Enlevez le boyau de la saucisse, émiettez-le avec vos mains ou aidez-le avec un couteau et mettez de côté, battez l'œuf.
Séchez-le avec un chiffon et grattez-le, puis coupez-le en petits morceaux.
Lorsque l'oignon est flétri, ajoutez également la saucisse moulue, le foie de porc émincé, les miettes de pain pané, quelques feuilles de persil, l'œuf battu et la gousse d'ail pelée ½.
Remuer et laisser dorer quelques minutes à feu moyen-doux
Coupez l'épaule d'agneau en deux pour obtenir une tranche plus grosse et plus fine (vous n'avez pas besoin de tout couper, aplatissez-la.) et écrasez les deux parties avec un attendrisseur de viande afin de les aplatir légèrement.
Saupoudrer d'une poignée de sel et d'une pincée de poivre et placer la tranche sur une surface recouverte de papier cuisson
Continuez à cuire la farce pendant environ 7 - 8 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait doré, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Versez la garniture au centre de l'épaule d'agneau et, en vous aidant peut-être avec le papier de cuisson, faites rouler la viande pour former une sorte de rouleau que vous fermerez pour vous aider avec une ficelle.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile et quand il est complètement fondu, faites revenir les carottes, les oignons et le céleri restants pendant quelques minutes
Ajoutez l'agneau farci, faites-le dorer sur tous les côtés et mélangez avec le vin blanc.
Quand l'alcool est complètement évaporé, continuer la cuisson pendant environ 50 - 60 minutes à feu moyen - faible, si la sauce doit rétrécir trop, allonger avec une louche de bouillon de légumes
Après le temps de cuisson, retirer la viande du feu et laisser refroidir quelques minutes, retirer la ficelle et servir l'arrosage avec la sauce
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