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Recettes Siciliennes

Dolce Marturano

Cubbaita
Le cubbaita est un dessert qui est préparé pendant la période de Noël, mais je vous assure, il peut être consommé tout au long de l'année. Typiquement sicilienne, la cubbaita est un nougat à base de miel, de sucre, de graines de sésame et d'écorce d'orange. Les ingrédients peuvent déjà donner à la fois le goût et la consistance que Cubbaita a entre nos dents.
Un peu d'histoire : Le Cubbaita a des origines très lointaines, le nom révèle déjà l'origine, "quibbiat" est une amande arabe. Déjà au XIe siècle, les Arabes ont commencé à répandre leurs plats en Occident. L'écrivain Andrea Camilleri parle de Cubbaida et même Leonardo Sciascia l'a cité et a déclaré qu il faut un marteau pour le casser", mais la dureté du croquant, malgré ses difficultés à le manger, était exactement ce qui le rendait bon. Plus Cubbaita était dur, plus son goût était apprécié. Selon la zone dans laquelle certains ingrédients sont préparés, le nom peut changer, tout comme les personnes qui utilisent des pistaches, qui n'utilisent que des graines de sésame, qui utilisent des amandes, ce qui ne change pas, c'est la base de miel et de sucre. Et la consistance qui doit presque nous casser les dents.

Ingrédients
300 g de miel
150 g de sucre
500 g de graines de sésame
150 g d'amandes hachées (grossièrement)
Écorce d'orange (hachée)
Préparation
Préparation de ligne
Préparez d'abord votre ligne. Pesez chaque ingrédient et placez-le sur la surface de support.
Hacher les amandes
Hachez ensuite vos amandes avec un appareil électroménager ou un couteau. J'ai utilisé le choper Kenwood et, en quelques secondes.
J'ai obtenu mon amande hachée grossièrement.
Prenez une petite casserole et commencez à verser le miel et le sucre tout en gardant une flamme basse. Lorsque vous voyez que le sucre a fondu et que la préparation est sur le point de bouillir, versez tous les autres ingrédients : amandes, écorces d'orange sésame. Commencez à remuer tout en maintenant la flamme basse. Lorsque le sésame a atteint une couleur ambrée et que l'ensemble est bien mélangé, votre masse sucrée sera prête.
Bien graisser le dessus en marbre avec de l'huile et une fois cuit, verser dessus la masse sucrée obtenue.
Commencez à le travailler et aplatissez-le avec une spatule que, de temps en temps, vous devrez humidifier pour empêcher la pâte de s'y coller.
Par la suite, continuez d'aplatir avec un rouleau à pâtisserie, qui est également humidifié. Si le mélange doit coller au rouleau à pâtisserie, il doit être humidifié et continuer.
Avec un couteau, commencez à couper le mélange, qui sera déjà chaud. Dans la tradition, une coupe en diamant est faite. Placer les diamants dans des moules avec du papier sulfurisé et laisser sécher. Les heures peuvent varier selon le type de miel ou la température saisonnière. Vous remarquerez que votre cubbaita sera prêt, au toucher, il ne laissera pas vos doigts collants.
Et voici le Cubbaita, un apéritif que vous pourrez manger en fin de repas accompagné d'un Passito di Pantelleria ou d'une liqueur Marsala ... Attention aux dents