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Cuisses de chapon ou dindefarcies au foie gras et cèpe
Ingrédients pour 4 personnes
2 cuisses de chapon,
150 grammes foie gras de canard
100 grammes cèpes congelés
Sel, poivre
Désossez les cuisses chapon ou demandez à votre boucher de le faire. Garnissez l'intérieur de la cuisse avec le foie gras et les champignons, referment et ficeler comme un rôti, assaisonnez et envelopper dans un papier alimentaire, fait une papillote avec lui payer argent et cuire au four à 200° pendants 45 m. Coupez les cuisses en tranches et serveur chaud. Nous avons accompagné ce plat avec des pommes de terre, des cèpes, des branches de romarin. Mélangez-le tout avec 2 cuillères d'huile d'olive vierge extra et faites cuire au four 25 m.
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Pollo del Valdarno
Brève description du produit :
le poulet Valdarno a une livrée blanche avec une crête simple, érigée dans le coq et pliée dans la poule, des caroncules rouge sang très développé, des oreillons blanc crème, le bec, le tarse et la peau jaune. Les mâles élèvent très tard (à 40-50 jours, ils sont encore nus huméraux, cou, pectoral, ventral et queue), un élément qui peut servir à identifier la race. Chez le coq, la queue est une touffe à faucilles courtes. En 4-5 mois, le mâle atteint un poids de 2 - 2,5 kg, la femelle de 1,5 - 2 kg. Les muscles des cuisses sont bien développés, tandis que les pectoraux ont de petites dimensions (inférieures, par exemple, au poulet Livourne). La poule a une forte éclosion et est donc une productrice d'œufs médiocre (avec une coquille blanche). Les viandes sont d'excellente qualité.
Zone de production :
Description des processus de travail :
en raison de l'envol tardif, cette race ne peut pas être élevée en batterie, car les attaques pour attraper les cannoli des plumes en germination peuvent provoquer la mort des poulets. Les animaux sont donc élevés dans des terrains clôturés équipés de poulaillers pour les plus jeunes, ou totalement libres, mais contrôlés pour les défendre des prédateurs. Ils nécessitent en moyenne 10 mètres carré de sol par tête et sont généralement élevés dans les zones boisées et dans les broussailles. Ils reçoivent une alimentation mixte, en grande partie alimentée par des pâturages naturels (en fait, ces animaux sont de forts herbivores et insectivores): le soleil et l'air libre favorisent la pigmentation de la peau.
Matériaux, équipements et locaux utilisés pour la production :
le poulet Valdarno est produit principalement pour la consommation familiale : la plupart des fermes comptent de 20 à 25 animaux, tandis que les plus grandes fermes (environ 200-300 têtes) sont très rares. L'abattage se fait à la ferme s'il y a des installations adéquates, ou dans les abattoirs municipaux.
Observations sur la traditionaliste, l'homogénéité de diffusion et la prolongation des règles de production dans le temps :
la sélection de cette race a commencé en 1957, avec la création d'un groupe spécial de volailles avec des centres de sélection à Montevarchi et Loro Ciuffenna. Elle cuisine généralement des grillades et des ragoût de "rouchi" (boules de céleri), mais est également utilisé pour toutes les autres recettes de poulet (bouillies, rôties, etc.).
Production:
dans les provinces de Florence et d'Arezki, il y a une quinzaine d'éleveurs de poulets dans le Valdarno, en particulier à San Giovanni Valdarno. Il est possible d'estimer une production d'environ 6 000 poulets par an, principalement destinés à la vente directe dans la région.
