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L'anchois a la sauce verte 1. 

Vallée d'Aoste, Piémont

8 anchois salés,

1 œuf, 

1 gousse d'ail

, 1 petit bouquet de persil, 1 petit bouquet de basilic, 

1 petit piment rouge, 

1 cuillère à soupe de vinaigre, de l'huile d'olive extra-vierge.

Préparation

Faites dessaler les anchois et enlevez-leur l'arête centrale après les avoir divisés en deux. Préparez à part un hachis avec le persil, le basilic, l'ail, le jaune d'œuf que l'on a fait cuire dur au préalable et le petit piment rouge ; amalgamez bien le tout avec le vinaigre et beaucoup d'huile d'olive extra-vierge. Étalez les anchois sur un plat de service, couvrez-les avec la sauce verte et garnissez avec quelques petites feuilles de persil et de basilic, puis servez.


Anchois à la verte 2 

300 g d'anchois 

2 gousses d'ail 

2 petits verres de vinaigre 

/ botte de persil 

Huile d'olive extra-vierge 

Préparation

Hacher l'ail et le persil, mélanger à l'huile pour obtenir une sauce « verte ». Égoutter les anchois, les déposer dans un plat creux et verser la sauce dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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