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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Sauce vénitienne

Ingrédient principal :  beurre
Portions :  4 personnes

Ingrédients
20 cl de crème de sauce de poisson
25 cl de stock de poisson
10 cl de vinaigre de vin blanc
1 oignon
1 branche d'estragon
20 cl de crème fraîche
100g de beurre
1 cuillère à soupe de purée d'épinards


Préparation
Mettez dans une casserole l'oignon émincé, l'estragon et le  vinaigre ;  cuire pendant quelques minutes.  Ajouter le bouillon de poisson et laisser réduire de moitié.  Ajouter la sauce lisse et laisser réduire à nouveau de moitié.  À la fin, ajouter peu à peu la crème et le beurre que vous avez travaillé avec la purée d'épinards et de tamis.  Idéal pour les poissons.

 

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