Pearà de Vérone
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de pain rassis
Ingrédients
Beaucoup de poivre noir fraîchement moulu
20 g de beurre
50 cl de bouillon
Sel
Préparation
Faire griller le pain dans le four sera faible jusqu'à ce croustillant bien, alors, grattez finement. Mettez la moelle de beauf dans une poêle (de préférence en terre cuite) avec le beurre, en remuant avec une cuillère en bois, laissé fondre à feu moyen. Dès que ces ingrédients soient bien mélangés et commencent à dorer, ajouter le pain, la faisant descendre progressivement à la pluie, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Lorsque le pain a absorbé tous les autres ingrédients, ajouté un peu à la fois le bouillon chaud et en remuant constamment, laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ajouter le poivre moitié cuite ; presque cuits avec du sel. La sauce doit être très dense et homogène et doit être servie chaud. Mettez la moelle de beauf dans une poêle (de préférence en terre cuite) avec le beurre, en remuant avec une cuillère en bois, laissé fondre à feu moyen. Dans certaines régions de la Vénétie, est utilisé pour ajouter un peu de raifort (raifort) fraîchement râpé, ce qui rend encore plus savoureux et épicé. Quelqu'un a également suggéré d'ajouter aussi le fromage râpé.
