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Rouget en oursinade 

Cuisson
10 minutes

Ingrédients
Pour 4 personnes :
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 8 petits rougets barbets de roche
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 4 oursins
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 Cerfeuil
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 1 gousse d’ail
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 Huile d'olive
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 Sel et poivre

Recette
Nettoyez et videz les rougets en réservant le foie.
Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller rapidement 5 minutes de chaque côté sur un gril ou un barbecue.
Pendant ce temps, écrasez ou mixez l’ail et les foies des rougets.
Ouvrez les oursins et prélevez les œufs.
 Ajoutez-les délicatement à la préparation.
Lavez et essorez le cerfeuil et prélevez des feuilles.
Ajoutez-les à la sauce et complétez avec un filet d’huile d’olive.
 Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez les rougets grillés et nappez-les de sauce.