Carpaccio de canard

Ingrédients pour 4 personnes

    300 g de poitrine de canard fumé coupé en tranches minces
    150 g d'endive
    Citrouille 100 g
    1 tasse de vin blanc sec
    1 échalote
    Vinaigre de vin blanc 
    Raifort râpé.
 
    Huile d'olive extra-vierge 
    Sel

Préparation

    Pour préparer le carpaccio de canard d'abord, vous réduisez la courge en petits morceaux (gardée 20 g).
 Laissez cuire avec le vin et les échalotes hachées et laisser cuire pendant environ toutes les quinze minutes.
    Ajuster avec du sel.
    Passez le tout dans un mélangeur.
 Diluez avec un verre de vinaigre de vin blanc et ajouter une pincée de raifort râpé. Ajouter l'huile d'olive extra-vierge jusqu'à ce que vous ayez une sauce lisse.
    Prendre un lit de salade avec des endives sur chaque plaque ;
 appuyer les tranches de magret de canard fumé et la sauce. Décorez le carpaccio de canard à la citrouille laissée de côté, coupé en julienne.

 


Home Page