Risotto aux Foix de volaille 

Ingrédients :
 

Pour 4 personnes 

Préparez un sofritto 

300 g de riz Carnaroli 

300g de foies de volaille 

80 g de beurre 

1 échalote 

80 cl de bouillon de viande 

½ verre de vin blanc sec 

80g de parmesan râpé 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra 

Sel, poivre 

Persil 

1 verre de vinaigre blanc 



Préparation :

Dans un saladier, mettez les foies de volaille à tremper dans de l’eau et vinaigre.
 

Laissez-les pendant une heure.
 

Égouttez-les.
 

Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-les revenir l'échalote pendant une bonne dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
 

Réservez à part.
 

Utilisez la même sauteuse.
 Faites fondre 20 g de beurre. 

Ajoutez le riz et remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
 

Fait chauffer de l’eau pour le bouillon.
 

Ajoutez le cube de bouillon de viande.
 

Versez ensuite le vin blanc sur le riz avec une louche de bouillon chaud.
 

Remuez sans arrêter jusqu’à évaporation du liquide.
 

Ajoutez ensuite au fur et à mesure une louche de bouillon.
 

Ajoutez enfin les foies de volaille.
 

Mélangez.
 

Une fois la cuisson du riz achevée, ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux et ajoutez le parmesan râpé et mélangez à nouveau.
 

Salez et poivrer.
 

Pour la décoration, quelques brins de persil.
 



Sofritto

 

 

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