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Le Provolone del Monaco D.O.P. provient des régions montagneuses de la péninsule de Sorrente, sur les hauteurs de Mons Lactarius et la ville de Agerola.
Le terme "Provolone" provient de l'essai technique de la pâte et la capacité de la filature de la pâte, tandis que le nom "de Monaco", selon certains, de fermes abbayes ou monastères bénédictins dépendants de Camaldules ; selon d'autres, du manteau qui enveloppait le fromage de Sorrente à réparer du froid pendant le transport par mer de fromage.
En ce qui concerne l'origine du lait utilisé, il est probable que les passages en provenance de Brown et podolica avec la race Jersey ont conduit à Agerolese. Cependant, au début des années 50, on a introduit d'autres races qui ont contribué à l'augmentation de la quantité du produit.
Dans une époque plus récente avec l'orientation de plus en plus vers la qualité, il ya eu une réévaluation des races indigènes résultant d'autres intersections jamais atteints dans le domaine de Sorrente. C'est pourquoi le lait de la race Agerolese d'accord avec le montant à 20 % dans la production de Provolone del Monaco.
Et 'récemment, dans l'intervalle, les nouvelles de la reconnaissance définitive de la Communauté européenne. Chaque étape sur le chemin de son travail : à partir de lait de coagulation, le caillé est rompu à brûler, de tourner à la formation d'une poire ou d'un cylindre, par saumurage le vieillissement en cave pendant au moins six mois, permettent d'acquérir la forme un arôme et une saveur unique, renforcée par la longueur de la période de durcissement.
Caractéristiques :
- Apparence et texture : pâte jaune compacte de petits trous allongés.
- Goût : intense, plus fort, et si épicer assaisonné.

 

Le Provolone del Monaco D.O.P.

apparence:

jaune compacte de coller, élastique, avec des petits trous oblongs

goût:

intense, déterminé, fort et épicé en vieillissant

suggestion d'accompagnement:

Vins rouges ou blancs, des bières blondes. Confiture de tomates rouges, confiture de tomate verte épicée. Du pain fait maison

caractéristiques techniques

lait:

vaccin, entier, cru

traitement:

artisanat

Pâtes:

pivoté

salage:

marinés

Assaisonnement:

absent

production:

minimum 30 jours

Lipides:

45% FDM

poids:

1,5-3 kg

taille:

diamètre de 15 à 20 cm

fabricants:

fromagers de la péninsule de Sorrente