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Piperade (peperonata) 

Un plat riche et haut en saveurs, qui se marie parfaitement avec l'agneau. La recette lucane utilise des poivrons de Senise, une excellente et célèbre variété locale de ce légume.



Ingrédients



Poivrons de différentes couleurs 4 


Tomates bien mûres 3 


Oignons rouges 2 


Olives vertes 50 g 


Huile d'olive extra-vierge cul. 


Vinaigre 3 cul. Sel selon votre goût 


Poivre selon votre goût


Préparation

Lavez les poivrons, puis coupez-les en lanières. Placez-les dans une casserole avec l'huile d'olive et faites-les revenir. Entre-temps, épluchez les oignons, émincez-les et ajoutez-les aux poivrons en les faisant également revenir.

Lavez les tomates bien mûres, puis coupez-les en quatre et versez-les dans la casserole en mélangeant le tout. Laissez encore revenir les légumes quelques minutes et aspergez-les de vinaigre, salez, poivrez.

Au bout d'un quart d'heure environ, ajoutez les olives hachées, mélangez soigneusement et servez. La piperade se déguste également tiède ou froide.