Le terme "scammaro" est né à Naples aux cours du Royaume des Deux-Siciles (Le Royaume des Deux-Siciles a été créé par Ferdinand de Bourbon - Roi nez, roi ras cal - suivant les délibérations du Congres de Vienne et le traité Casalanza ils supprimé le Royaume Naples et le royaume de Sicile et il était un royaume unique. Le Royaume des Deux-Siciles a existé de 1816 à 1861. Mais ceci est une autre histoire) et identifié les jours de jours de carême et d'autres lorsque, pour préceptes religieux, il était obligatoire de manger à faible teneur en matières grasses, ou des jours où vous ne pourriez pas manger de la viande.
Le "scammaro" est un autre plat de la cuisine napolitaine pauvre et que, en période de crise économique comme celle que nous vivons.
Une autre recette napolitaine classique , la plupart du temps oublié , est le scammaro e vermicelli.
Que voulez-vous dire " scammaro " ? En Carême les moines qui, pour des raisons de santé , ils ont été autorisés à manger de la viande , afin de ne pas déranger les autres frères , ils ont mangé dans leur chambre , dans la langue napolitaine " Cammera . " Donc le terme " cammerare " est devenu synonyme de manger de la graisse , tout au contraire, " scammerare " synonyme de manger maigre . Il semble que , à la demande du clergé , le duc de Buonvicino , Ippolito Cavalcanti , conçu ce plat de mince ( de scammaro ) atteindre , avec son génie , le juste équilibre entre la «repentance » et « gorge » Cavalcanti donne aux moines pénitents un plat sans protéine animale , il ya anchois mais l'Eglise catholique ne considère pas que la chair du poisson , il ne dorer son omelette sans œufs , macaroni , des deux côtés , jusqu'à ce qu'il devienne croustillant , quitte l'intérieur doux , un plat très simple mais tout aussi savoureux .
