Vermicelles allo scammaro recette de Naple

Recettes Campagnia

Le terme "scammaro" est né à Naples aux cours du Royaume des Deux-Siciles (Le Royaume des Deux-Siciles a été créé par Ferdinand de Bourbon - Roi nez, roi ras cal - suivant les délibérations du Congres de Vienne et le traité Casalanza ils supprimé le Royaume Naples et le royaume de Sicile et il était un royaume unique. Le Royaume des Deux-Siciles a existé de 1816 à 1861. Mais ceci est une autre histoire.) et identifié les jours de jours de carême et d'autres lorsque, pour préceptes religieux, il était obligatoire de manger à faible teneur en matières grasses, ou des jours où vous ne pourriez pas manger de la viande.
Le "scammaro" est un autre plat de la cuisine napolitaine pauvre et que, en période de crise économique comme celle que nous vivons.

Vermicelles allo scammaro

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de vermicelles ou spaghetti fin

100 g d'olives noires

1 gousse d'ail
150 g d'huile d'olivevierge extra
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de raisins secs
Noix de pin 1 cuillère à soupe
3 cuillères à soupe de chapelure
2 anchois salés
Persil, sel, poivre

Préparation

Laver l'anchois, et les couper en petits morceaux. Dessalée câpres et leur écraser légèrement Ramollir les raisins secs dans de l'eau chaude. Olives dénoyautées et hachées.
Alors que la cuisson des pâtes dans de l'eau légèrement salée dans une grande casserole, faire revenir l'ail dans l’huile, ajouter les anchois et les aider avec une cuillère en bois afin que vous fondre

Ajouté les câpres, les olives, les raisins secs, une poignée de pignons de pin et cuire.
Retirer l'ail et ajoutez 3 cuillères à soupe de chapelure et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Égoutter les pâtes a dente et encore ruisselant d’eau, versez dans la poêle le retournant parce que vous assaisonnez bien.
Compléter avec beaucoup de persil haché et une autre cuillerée de chapelure, garder les feues quelques minutes, en remuant, et servir immédiatement très chaud

Une autre recette napolitaine classique, la plupart du temps oublié, est le scammaro e vermicelles.
Que voulez-vous dire " scammaro " ? En Carême, les moines qui, pour des raisons de santé, ils ont été autorisés à manger de la viande, afin de ne pas déranger les autres frères, ils ont mangé dans leur chambre, dans la langue napolitaine Cammera . " Donc le terme " cammerare " est devenu synonyme de manger de la graisse, tout au contraire, " scammerare " synonyme de manger maigre. Il semble que , à la demande du clergé , le duc de Buonvicino , Hipolito Cavalcanti , conçu ce plat de mince (de scammaro) atteindre , avec son génie , le juste équilibre entre la «repentance » et « gorge » Cavalcanti donne aux moines pénitents un plat sans protéine animale , il y a anchois, mais l'Église catholique ne considère pas que la chair du poisson , il ne dorer son omelette sans œufs , macaroni , des deux côtés , jusqu'à ce qu'il devienne croustillant , quitte l'intérieur doux , un plat très simple, mais tout aussi savoureux .

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